Savourez l’irrésistible mariage des coques délicatement cuites, sublimées par une sauce piment audacieuse, qui éveille les papilles avec sa douceur relevée et son piquant subtil, pour une expérience gustative à la fois raffinée et envoûtante, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner convivial !

Total : 25 min
1,87€/pers.
Budget total : 4 pers. 7,48  €
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Préparation
Coques
2 l
Piment oiseau
1 Vinaigre de Xérès
15 cl
Beurre
20 Crème fraîche
2 c. à soupe
Échalote(s)
Ciboulette
tige
Sel

  • Casserole
  • Passoire
  • Bol
  • Cuillère en bois
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Presse-ail
  • Mixeur (ou blender)
  • Assiette de service

Étape 1
Lavez les coques à plusieurs reprises dans de l’eau fraîche. Pelez et émincez les échalotes.
Étape 2
Coupez le piment en deux, éliminez les graines, puis hachez le finement. Ciselez la ciboulette.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans un faitout, mettez les échalotes à revenir sans colorer. Ajoutez les coques et le vin. Couvrez. Faites ouvrir les coques 5mn environ.
Étape 4
Retirez les coques, filtrez leur jus.
Étape 5
Mettez-les dans une petite casserole avec la crème, le piment et la ciboulette. Salez.
Étape 6
Faites réchauffer doucement la sauce. Versez sur les coques, mélangez et servez chaud ou froid.

Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat « Coques sauce piment », ainsi que des suggestions de présentation.

Idées d’accompagnements pour les Coques sauce piment

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc se mariera parfaitement avec les saveurs des coques. Leur acidité équilibrera la chaleur de la sauce piment.
  • Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’huile d’olive. Ce contraste frais relèvera les saveurs du plat.
  • Riz parfumé : Servez les coques sur un lit de riz basmati ou de riz sauvage, agrémenté de zestes de citron et de coriandre pour une touche aromatique.
  • Pommes de terre rôties : Des pommes de terre rôties au romarin apporteront une texture croustillante qui complétera la tendreté des coques.
  • Bruschetta à l’ail : Proposez des tranches de pain grillé frottées à l’ail. Elles pourront être utilisées pour savourer la sauce piment.
  • Légumes grillés : Un assortiment de légumes grillés comme des poivrons, des courgettes et des aubergines ajoutera de la couleur et une touche méditerranéenne au plat.

Suggestions de présentation

  • Assiette en ardoise : Servez les coques sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant. Cela mettra en valeur la présentation des coques et de la sauce.
  • Garniture de fines herbes : Parsemez le plat de coriandre ou de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Écume de sauce : Utilisez une cuillère pour créer une écume de sauce piment autour des coques, ajoutant du dynamisme à l’assiette.
  • Fruits de mer en hauteur : Dressez les coques en les empilant légèrement pour créer une hauteur, ce qui rendra le plat plus impressionnant.
  • Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance, tout en restant dans le thème marin.

Ces suggestions vous permettront non seulement de rehausser le goût de vos coques sauce piment, mais aussi de les présenter de manière attrayante et mémorable. Bon appétit !

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