Savourez un véritable bijou de la mer avec nos coquinas à la sanluqueña tellines, un plat délicat et raffiné où ces petites coquillages s’épanouissent dans une sauce parfumée, mêlant subtilement l’ail, le persil et un soupçon de citron, pour une expérience gustative qui évoque les plages ensoleillées de Sanlúcar de Barrameda.
Total :
40 min
1,79€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,16
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Lin
1 kg
Xérès sec
1 verre(s)
Paprika
1 c. à soupe
Persil
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Cuillère en bois
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol
- Verre doseur
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Mettez les tellines très fraîches dans de l’eau fortement salée pour leur enlever le sable pendant 1 à 2 heures. Étape 2
Jetez les tellines dans une cocotte à feu fort et versez le xérès en suite et le pimenton en suite. Étape 3
Remuez bien le tout pour que le pimenton pénètre bien dans les coquilles. Salez aussitôt les tellines ouvertes. Si le jus est trop réduit, ajoutez un filet de xérès en plus.
Étape 4
Saupoudrez de persil haché et servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Coquinas à la Sanluqueña
Les coquinas à la sanluqueña sont un plat délicieux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques idées pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements Recommandés
- Vin blanc sec : Servez ces coquinas avec un vin blanc sec comme un Albariño ou un Verdejo pour un accord parfait qui souligne les saveurs maritimes du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibre le goût salé des coquinas.
- Puré de céleri-rave : Un puré de céleri-rave crémeux apportera une touche de douceur et de texture qui complétera les coquinas.
- Riz au safran : Un riz au safran parfumé et coloré est un accompagnement idéal pour absorber les jus savoureux des coquinas.
- Pommes de terre rôties aux herbes : Des pommes de terre rôties croustillantes, assaisonnées d’herbes comme le romarin ou le thym, apporteront une note rustique et réconfortante au repas.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat de coquinas à la sanluqueña plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Utilisez des assiettes creuses : Servez les coquinas dans des assiettes creuses pour mettre en valeur le bouillon et les jus, tout en permettant de bien les apprécier.
- Garniture de feuilles de persil frais : Parsemez le plat de feuilles de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Citron en quartiers : Ajoutez quelques quartiers de citron à la présentation pour un éclat de couleur et une option de zest frais à presser sur les coquinas.
- Éclats de piment rouge : Pour un contraste visuel, parsemez quelques éclats de piment rouge sur le plat, ajoutant une touche épicée et colorée.
- Service dans des coquilles : Pour une présentation originale, servez les coquinas dans des coquilles vides, ce qui apportera une touche marine à votre table.
Avec ces suggestions d’accompagnements et d’idées de présentation, vos coquinas à la sanluqueña seront non seulement savoureuses, mais aussi visuellement attrayantes, promettant une expérience gastronomique inoubliable.
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