Côte de pain

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Découvrez la délicieuse « Côte de pain », une spécialité savoureuse où la tradition rencontre la convivialité, vous offrant une expérience culinaire inoubliable à chaque bouchée, à déguster en famille ou entre amis pour régaler les papilles et réchauffer les cœurs !

Total : 2 h

4,58€/pers.

Budget total : 4 pers. 18,32 €

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Ingrédients

Pour le pain
Pain de campagne
1 Œuf(s)
3 Lait
400 g
Crème
300 g
Muscade
5 g
Poivre de Sichuan
10 g
Coppa
100 g
Pour la sauce béarnaise
Pain aux céréales
200 g
Œuf(s)
3 Moutarde
50 g
Cerfeuil
0,5 botte(s)
Estragon
0,5 botte(s)
Persil
0,5 botte(s)
Poivre
3 g
Échalote(s)
1 Citron(s) vert(s)
1 Huile de pépin de raisin
50 g
Pour le jus
Veau
500 g
Ail
1 tête
Thym
1 botte(s)
Échalote(s)
3 Vin rouge
150 g

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle ou grill
Pince de cuisine
Thermomètre à viande
Assiette de service
Cuillère en bois
Film alimentaire (pour le repos)

Instructions

Étape 1
Côte de pain : Taillez de gros morceaux de pain d’environ 5cm d’épaisseur. Rassemblez tous les éléments dans le blender. Trempez les morceaux de pain dans la préparation liquide pour les réhydrater. Colorez le pain à la poêle avec l’huile. Ajoutez le beurre, l’ail, le thym et arrosez comme une viande.
Étape 2
Sauce béarnaise : Mixez tous les ingrédients ensemble au blender et montez à l’huile.
Étape 3
Jus de viande : Faites réduire le vin rouge dans une casserole. Taillez les parures de viande et colorez-les à l’huile. Ajoutez le beurre, l’ail et le thym. Faites bien caraméliser. Déglacez au vin rouge. Mouillez à l’eau et laissez cuire pendant 1 heure. Filtrez. Faites réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Réservez.
Étape 4
Dressage : Commencez par mettre un gros point de sauce béarnaise sur le centre de l’assiette. Déposez la côte de pain par dessus. Nappez généreusement de jus de viande.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Côte de Pain

La Côte de Pain est un plat savoureux et réconfortant qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements et des associations bien choisies. Voici quelques suggestions pour élever votre plat à un niveau supérieur :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui contrastera agréablement avec la richesse de la côte de pain.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de citron et un peu d’huile d’olive offre une fraîcheur qui équilibre la succulence du plat.
Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse et onctueuse, relevée d’ail rôti, apportera une belle texture et une saveur riche.
Légumes grillés : Des légumes de saison grillés (comme des courgettes, poivrons et aubergines) ajouteront une note fumée et colorée à votre assiette.
Chips de patate douce : Pour une touche croquante, des chips de patate douce apportent une douceur agréable qui se marie bien avec la viande.

Suggestions de présentation

La présentation joue un rôle crucial dans l’appréciation d’un plat. Voici quelques idées pour rendre votre Côte de Pain encore plus attrayante :

Assiette en ardoise : Servez votre côte de pain sur une assiette en ardoise pour un aspect rustique et moderne.
Garniture colorée : Disposez des herbes fraîches, comme du persil ou du thym, sur le dessus de la viande pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Jus de viande réduit : Nappez délicatement la viande de jus de viande réduit pour un effet brillant et appétissant.
Éléments de texture : Ajoutez des noix grillées ou des graines sur la purée ou la salade pour un contraste de textures.
Présentations en couches : Créez une présentation en couches avec la purée, les légumes et la viande, en veillant à ce que chaque élément soit bien visible.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Côte de Pain sera non seulement délicieuse, mais aussi visuellement irrésistible !