Découvrez les courgettes à la sauce coquillage persil d’Arnaud Lallement, une délicieuse harmonie de saveurs marines et végétales où la tendresse croquante des courgettes rencontre une sauce onctueuse au goût iodé, sublimée par la fraîcheur du persil, pour une expérience culinaire à la fois raffinée et estivale qui ravira vos papilles et éblouira vos convives !
Total :
2 h 40 min
2,91€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,64
€
Partagez cette recette avec
Ingrédients
Pour la purée
Persil frisé
100 g
Jus de coquillage
250 g
Crème liquide
200 g
Mini courgette(s)
20 Pour la chapelure
Farine
1 kg
Œuf(s)
12 Levure en poudre
15 g
Eau
30 g
Sel
20 g
Beurre doux
750 g
Epices
20 g
Seiche(s)
250 g
Pour la farce
Beurre pommade
80 g
Chapelure
32 g
Œuf(s)
2 Epices
Sel
Poivre
Pousse de persil
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Spatule en bois
- Passoire
- Mixeur ou blender
- Bol
- Cuillère en bois
- Râpe à zeste
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Purée de persil : Effeuiller le persil frisé. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante salée. Mixer avec un peu d’eau. Passer au chinois. Verser un peu de cette purée dans une pipette.
Étape 2
Sauce coquillage persil : Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer le jus de coquillages afin de réduire son volume à 25 g. Ajouter la crème liquide et poursuivre la réduction sur feu moyen jusqu’à obtenir 200 g. Ajouter 1 goutte de purée de persil. Émulsionner avant de servir.
Étape 3
Courgettes : Faire blanchir les courgettes pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Réchauffer au moment dans le beurre aux épices.
Étape 4
Chapelure et beurre aux épices : Diluer la levure dans l’eau. Préparer une pâte en pétrissant la farine avec les œufs, la levure et l’eau, le sel et les épices. Laisser pousser 30 minutes. Cuire la pâte dans le même poids de beurre en mélangeant au fouet pendant environ 20 minutes. Après cuisson, égoutter en passoire pour obtenir une chapelure et passer le beurre aux épices au chinois.
Étape 5
Encornet : Tailler le blanc de seiche en petits morceaux, les mixer deux fois, puis étaler la pâte obtenue à 2 mm au rouleau entre deux feuilles guitare. Cuire au four vapeur à 85 °C pendant 2 minutes, décoller du papier, puis placer au réfrigérateur pour faire refroidir. Tailler des bandes d’encornet de 15 cm de long.
Étape 6
Farce Amandine : Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer, puis étaler cette farce sur les bandes d’encornet. Rouler, filmer et mettre à refroidir au réfrigérateur avant de tailler des tronçons d’1,5 cm. Poêler au moment à la plancha.
Étape 7
Dressage : Dans chaque bol ou assiette creuse, placer la chapelure aux épices au fond, ajouter un rouleau de seiche, 5 mini-courgettes réchauffées dans le beurre aux épices. Couvrir de persinette et décorer avec l’émulsion de sauce coquillages persil.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Courgettes à la sauce coquillage persil d’Arnaud Lallement
Pour mettre en valeur ce plat raffiné, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et l’esthétique de votre assiette :
- Vin blanc sec : Ce plat se marie idéalement avec un vin blanc sec et frais, comme un Sancerre ou un Chablis, qui complétera parfaitement les saveurs maritimes de la sauce coquillage.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive, et de pignons de pin grillés pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
- Purée de pommes de terre au beurre : Une purée de pommes de terre onctueuse, légèrement beurrée, apportera une texture douce qui contrastera agréablement avec les courgettes.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes (ciboulette, persil) peut servir de base délicate qui absorbera la sauce et enrichira le plat.
- Gratin de légumes : Un gratin léger de légumes de saison, comme des carottes et des poireaux, apportera une touche colorée et gourmande à votre assiette.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat visuellement attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez les courgettes et la sauce dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et créer un effet de profondeur.
- Décoration de fines herbes : Parsemez le plat de feuilles de persil frais ou de basilic pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture de zestes : Ajoutez quelques zestes de citron sur le dessus pour une note acidulée et une touche de couleur vive.
- Utilisation de vaisselle colorée : Optez pour des assiettes colorées ou à motifs pour créer un contraste visuel avec la présentation sobre du plat.
- Éléments de texture : Incorporez des éléments croquants, comme des amandes effilées grillées ou des graines de sésame, pour ajouter une dimension supplémentaire à votre présentation.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de sublimer vos Courgettes à la sauce coquillage persil et d’impressionner vos convives tant par le goût que par la présentation.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Régalez vos papilles avec cette irrésistible guimauve au Thermomix, une douceur aérienne et fondante qui allie simplicité
Découvrez notre "Top 10 des astuces pour se faciliter la vie en cuisine", un guide incontournable qui
Plongez dans un voyage gustatif avec notre curry thaï végétarien au curry jaune, un plat vibrant et
Découvrez la recette irrésistible des graines de potimarron séchées, un en-cas croustillant et savoureux qui saura séduire
Découvrez le délice irrésistible du "Roulé au Nutella facile", un dessert moelleux et gourmand qui allie la
Savourez un voyage gustatif avec nos délicieuses nouilles chinoises aux gambas et champignons noirs, un plat coloré