Couronne de pavlova à la Pralinoise et aux fruits exotiques

Succombez à la légèreté de cette couronne de pavlova, où la meringue croustillante se marie à la douceur de la Pralinoise fondante, le tout sublimé par un assortiment vibrant de fruits exotiques juteux, pour une expérience gustative aussi délicate qu’éblouissante !

Total : 1 h 30 min
1,27€/pers.
Budget total : 4 pers. 5,08  €

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Pour la chantilly
Crème liquide entière
25 cl
Mascarpone
50 g
Pralinoise
200 g
Pour la meringue
Blanc(s) d’œuf(s)
3 Sel
1 pincée(s)
Sucre en poudre
50 g
Sucre glace
50 g
Pour la garniture
Mangue(s)
1 Fruit(s) de la passion
2 Ananas
2 tranche(s)
Kiwis
2 Grenade(s)
1 Citron(s) vert(s)
1 Fleur comestible
Menthe
Quelques feuilles

  • Fouet électrique
  • Bol à mélanger
  • Spatule en silicone
  • Poche à douille
  • Douille cannelée
  • Plat de présentation
  • Papier sulfurisé
  • Râpe à zeste
  • Couteau de chef
  • Planche à découper

Étape 1
Préparer la chantilly à la Pralinoise. Faire chauffer la crème liquide. Verser sur la Pralinoise coupée en morceaux. Mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporer le mascarpone. Laisser refroidir et réserver au frais.
Étape 2
Préparer la meringue. Préchauffer le four à 120°C. Commencer à battre à petite vitesse les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger les sucres et les ajouter progressivement aux blancs en neige. Finir en fouettant en augmentant la vitesse jusqu’à ce les blancs soient bien pris. Tracer un cercle de 20 cm sur un papier sulfurisé et disposer des tas de meringues en couronne en suivant le trait. Enfourner pour une heure environ. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir lentement.
Étape 3
Monter la crème à la Pralinoise en chantilly bien ferme et placer dans une poche à douille.
Étape 4
Casser délicatement le dessus de la couronne de meringue et y pocher la chantilly à la Pralinoise.
Étape 5
Garnir harmonieusement avec les fruits, les fleurs comestibles, les feuilles de menthe et quelques zestes de citron vert.

Idées d’Accompagnements pour Sublimer la Couronne de Pavlova à la Pralinoise et aux Fruits Exotiques

Accompagnements Suggérés :

  • Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur et équilibrera la douceur de la pavlova.
  • Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs de la pavlova.
  • Sorbet aux Agrumes : Un sorbet à base d’orange ou de citron vert servira de palette rafraîchissante entre les bouchées de pavlova.
  • Crème Chantilly Vanillée : Une légère couche de crème chantilly à la vanille complétera parfaitement la texture légère de la pavlova.
  • Chips de Coco : Des chips de noix de coco croustillantes apporteront une texture croquante et un goût tropical en harmonie avec les fruits exotiques.

Suggestions de Présentation :

  • Assiette Colorée : Dressez la pavlova au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits exotiques.
  • Fruits Découpés Artistiquement : Disposez les fruits exotiques en éventail ou en rosace autour de la pavlova pour un effet visuel saisissant.
  • Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus de la pavlova pour une touche élégante et florale.
  • Éclats de Pralinoise : Parsemez des éclats de Pralinoise sur le dessus et autour de la pavlova pour un effet gourmand et encore plus de texture.
  • Feuilles de Menthe : Garnissez le plat de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et un parfum agréable.

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