Savourez le délice du couscous kabyle aux cardons, un plat traditionnel qui marie harmonieusement la légèreté des grains de couscous avec la tendreté des cardons, le tout sublimé par des épices envoûtantes et des légumes colorés, pour une expérience culinaire authentique qui réchauffera vos repas en famille ou entre amis !

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Ingrédients
Agneau
1 kg
Semoule fine
600 grain
Carotte(s)
4 Pomme(s) de terre
4 Pois chiches
1 boîte(s)
Cardon
1 botte(s)
Oignon(s)
1 Concentré de tomates
2 c. à soupe
Ras el-hanout
2 c. à soupe
Beurre
1 c. à soupe
Huile
2 c. à soupe
Paprika
1 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Grand plat à couscous
- Casserole
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol pour les légumes
- Chinois ou passoire fine (optionnel)
- Récipient pour la semoule
- Film alimentaire (pour le repos de la semoule)
Instructions
Étape 1
Lavez les cardons et ôtez leurs filaments à l’aide d’un économe. Coupez-les en tronçons pour ne conserver que les cotes. Mettez-les à cuire « au blanc-bouillon », c’est-à-dire dans une grande casserole d’eau avec de la farine et du jus de citron (pour éviter que le cardon noircisse) et portez à ébullition pendant 20 min.
Étape 2
Dans le bas du couscoussier, râpez les oignons, les épices, l’huile d’olive ainsi que la viande.
Étape 3
Laissez mijoter pendant 5 minutes puis ajoutez les carottes et couvrez d’eau. Étape 4
Ajoutez ensuite la tomate, les pois chiches et couvrez à nouveau d’eau. Quand la viande est cuite, ajoutez les cardons puis laissez cuire à nouveau pendant 20 minutes. Étape 5
Pendant ce temps, préparez la semoule.
Étape 6
Servez bien chaud en présentant tous les ingrédients dans le même plat avec la semoule dans un plat à part.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer le Couscous kabyle aux cardons
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, apportera une belle acidité qui équilibrera les saveurs riches du couscous.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour un contraste frais et croquant, qui viendra contrebalancer le moelleux du couscous.
- Yogourt à la menthe : Un mélange de yogourt nature avec de la menthe fraîche hachée et un peu de sel pour apporter une touche crémeuse et rafraîchissante.
- Chutney de tomates : Préparez un chutney épicé à base de tomates, d’oignons et d’épices pour rehausser les saveurs du plat avec une touche sucrée et piquante.
- Olives marinées : Servez des olives vertes et noires marinées aux herbes pour une explosion de saveurs méditerranéennes qui s’accordent parfaitement avec le couscous.
- Fruits secs : Des abricots ou des raisins secs ajoutés au couscous pour une note sucrée qui enrichira le plat et apportera une texture intéressante.
Suggestions de présentation pour un plat attrayant
- Utiliser un plat en terre cuite : Servez le couscous dans un plat en terre cuite traditionnel, ce qui mettra en valeur les couleurs et la texture du plat.
- Déposer des herbes fraîches : Parsemez le couscous de feuilles de coriandre ou de persil frais pour une touche de couleur vive et une note aromatique.
- Disposer les cardons artistiquement : Arrangez les cardons en rosace sur le dessus du couscous pour une présentation élégante et raffinée.
- Ajouter des tranches de citron : Disposez quelques tranches de citron ou de lime sur le plat pour une touche colorée et une option de garniture acidulée.
- Utiliser des ramequins : Servez les accompagnements (yogourt, salade, chutney) dans des ramequins individuels autour du plat principal pour une présentation soignée et conviviale.
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