Réalisez un irrésistible craquelin au Thermomix, une délicieuse pâte croustillante qui apportera une touche de gourmandise à vos desserts, avec sa texture légère et son goût délicat qui fera fondre de plaisir vos convives à chaque bouchée !
Temps total : Total :
1 h min
1,22€/pers.€/pers
Budget total : 8 pers.
9,76
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le craquelin
Beurre mou
40 g
Cassonade
50 g
Farine
50 g
Sel
1 pincée(s)
Pour la pâte à chou
Eau
150 g
Beurre
80 g
Farine
120 g
Œuf(s)
3 Sucre vanillé
0,5 c. à café
Pour le crémeux au praliné
Feuille(s) de gélatine
1 Lait
155 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Sucre semoule
30 g
Maïzena
15 g
Praliné
30 g
Beurre doux
70 g
Ustensiles
- Thermomix
- Spatule
- Saladier
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Roulette à pâtisserie (facultatif)
Instructions
Étape 1
Commencez par le craquelin en mettant les ingrédients du craquelin dans un saladier (ou dans le Thermomix) et en mélangeant.
Étape 2
Etalez la pâte ainsi obtenue finement jusqu’à ce qu’elle atteigne 3 mm d’épaisseur. Détaillez des disques à l aide d’un emporte pièce. Étape 3
Réservez au frigo en attendant de faire la pâte à choux.
Étape 4
Continuez avec la réalisation de la pâte à choux en mettant dans le bol l’eau, le beurre, le sel et en réglant 5 min 100° vitesse 1.
Étape 5
Ajoutez la farine et mixez 1 min 30, vitesse 3. Votre pâte doit ressembler à de la pâte sablée.
Étape 6
Laissez refroidir quelques minutes avant d’ajouter les oeufs : introduisez-les 1 par 1, espacés de 15 sec, par le trou du couvercle en faisant tourner le Thermomix à vitesse 5. Mixez maintenant 30 secondes, vitesse 5. Étape 7
Munissez-vous d’une poche à douille ou d’une cuillère pour former les choux.
Étape 8
Une fois les choux formés, disposez les disques de craquelin dessus et enfournez à 180° 30 minutes. Laissez les choux dans le four éteint porte entrouverte pour éviter qu’ils ne retombent !
Étape 9
Passez maintenant au crémeux au praliné en faisant ramollir la gélatine 15 min dans de l’eau très froide. Étape 1
0
Portez le lait à ébullition. Étape 1
1
Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez la moitié du lait par dessus. Étape 1
2
Transvasez le tout dans la casserole et laissez épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le praliné. Étape 1
3
Réservez dans un cul de poule et lorsque la crème a atteint 35/40°, vous pouvez intégrer le beurre froid en morceaux au mixer plongeant. Étape 1
4
Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur. Étape 1
5
Introduisez la crème froide dans le bol du robot et fouettez-la à vitesse moyenne 3 min.
Étape 1
6
Terminez par le montage en coupant le haut des choux, et en les garnissant avec la crème pâtissière pralinée, à l’aide d’une poche à douille cannelée.
Étape 1
7
Positionnez les chapeaux sur vos choux, et saupoudrez de sucre glace.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer votre Craquelin au Thermomix
Le Craquelin au Thermomix est un délice qui peut être agrémenté de diverses façons pour en rehausser les saveurs et l’esthétique. Voici quelques suggestions :
Accompagnements savoureux
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera parfaitement avec la légèreté du craquelin.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera une belle acidité.
- Compote de fruits : Une compote de pommes ou de poires épicée peut ajouter une touche sucrée et moelleuse qui complète le croquant du craquelin.
- Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille fera un excellent contraste chaud/froid avec le craquelin.
- Crème anglaise : Nappez votre craquelin d’une délicieuse crème anglaise pour un effet gourmand.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez le craquelin au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de votre accompagnement.
- Garniture de fruits frais : Ajoutez des tranches de fruits frais comme des fraises ou des kiwis autour du craquelin pour une touche de couleur.
- Saupoudrez de sucre glace : Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une présentation élégante.
- Utilisez des herbes : Disposez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servir en verrine : Pour une présentation originale, empilez les morceaux de craquelin dans une verrine avec des couches de crème ou de compote.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer votre Craquelin au Thermomix et d’impressionner vos convives à chaque bouchée !
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