Découvrez la délicieuse crème mousseline au Cook Expert, une préparation onctueuse et aérienne qui sublimera vos desserts, apportant une touche de sophistication et de légèreté à vos éclairs, tartes et gâteaux, pour émerveiller vos convives à chaque bouchée !
Total :
15 min
0,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Lait
300 ml
Beurre
100 g
Sucre en poudre
40 g
Fécule de maïs
30 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Gousse(s) de vanille
1
Ustensiles
- Cook Expert
- Bol en inox
- Spatule en silicone
- Fouet
- Thermomètre de cuisine
- Récipient hermétique
- Chinois ou passoire fine
Instructions
Étape 1
Commencez par verser le lait dans le bol en inox du Cook Expert. Ajoutez la fécule de maïs, les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les grains à la pointe d’un couteau. Jetez-les avec les autres ingrédients dans le bol du Cook Expert. Lancez ensuite le programme Expert à vitesse 10 pendant 8 minutes à 90°C. Réservez la crème pâtissière dans un récipient pour qu’elle refroidisse.
Étape 2
Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Lavez le bol en inox et installez-y le batteur à blancs d’œuf. Versez alors la crème pâtissière. Découpez le beurre en petits dés. Lancez le programme Expert à vitesse 7 pendant 2 minutes 30 pour émulsionner la crème. Ajoutez petit à petit les dés de beurre ramolli. Lorsqu’ils sont bien incorporés, la crème mousseline s’éclaircit et devient bien aérienne. Versez-la dans un récipient et filmez au contact. Réservez ensuite la crème mousseline au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer la Crème Mousseline au Cook Expert
1. Associations culinaires
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay accompagnera parfaitement la douceur de la crème en apportant une touche d’acidité.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte un contraste frais et piquant, équilibrant la richesse de la crème mousseline.
- Fruits frais : Des tranches de mangue, de kiwi ou de fruits rouges rehausseront la présentation tout en ajoutant une note sucrée.
- Gâteaux ou biscuits : Des madeleines ou des sablés pourront servir de support croustillant, offrant une texture agréable.
- Coulis de fruits : Un coulis de framboise ou de passion viendra ajouter une touche de couleur et une acidité bienvenue.
2. Suggestions de présentation
- Verrines élégantes : Servez la crème mousseline dans des verrines transparentes, garnies de fruits frais et d’une feuille de menthe pour une touche de couleur.
- Assiette décorée : Utilisez un cercle de présentation pour créer des couches de crème et de coulis sur une assiette, en ajoutant des éclats de pistaches pour le croquant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des violettes ou des capucines pour une présentation raffinée et colorée.
- Poudrage de sucre glace : Un léger saupoudrage de sucre glace sur le dessus de la crème mousseline apportera une touche de douceur et de légèreté.
- Garniture de caramel : Un filet de caramel liquide sur le dessus créera un effet visuel attrayant et une note sucrée supplémentaire.
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