Crêpes perigourdines

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Savourez la délicieuse expérience des crêpes périgourdines, une spécialité du Périgord alliant la légèreté de la crêpe à la richesse des saveurs du canard et des champignons, le tout sublimé par une touche de crème et de noix, pour un plat réconfortant et gourmand qui éveillera vos papilles et fera sensation lors de vos repas en famille ou entre amis.

Total : 45 min

1,83€/pers.

Budget total : 6 pers. 10,98 €

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8 personnes

Ingrédients

Pomme(s) de terre
500 g
Lardons
200 g
Farine de blé noir
200 g
Canard
200 g
Eau
40 cl
Oignon(s)
2 Graisse de canard
1 Sel
1 pincée(s)

Ustensiles

Saladier
Fouet
Spatule en bois
Poêle à crêpes
Louchet
Assiette
Raclette ou spatule plate

Instructions

Étape 1
Pelez les oignons en fines lamelles et réservez-les.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, et versez l’eau au fur et à mesure. Réservez.
Étape 3
Pelez les pommes de terre et placez-les dans une casserole remplie d’eau frémissante. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, soit environ 20-25 min.
Étape 4
Coupez-les en rondelles et faites-les revenir à la poêle dans la graisse de canard. Réservez au chaud.
Étape 5
Dans une autre poêle, faites dorer les lardons (sans graisse, car ils sont déjà gras) et réservez-les dans un bol. Dans la poêle qui a servie à faire revenir les lardons, faites revenir les oignons puis réservez-le tout ensemble dans le bol.
Étape 6
Huilez votre poêle à crêpe et une fois votre poêle chaude, versez une louche de pâte à crêpe.
Étape 7
Etalez votre pâte de façon homogène en tournant votre poêle. Étape 8
Pliez votre crêpe et disposez par-dessus tous les ingrédients. Renouvelez l’opération pour chaque crêpe. Dégustez immédiatement !

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Crêpes Périgourdines

Les crêpes périgourdines, délicieuses et généreuses, méritent d’être accompagnées de mets qui les mettent en valeur. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat traditionnel.

Accompagnements

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Bergerac ou un Sauvignon, apportera une belle fraîcheur qui contrebalancera la richesse des crêpes.
Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron apporte une note de fraîcheur et un contraste intéressant en bouche.
Compote de Pommes Maison : Pour une touche sucrée, une compote de pommes légèrement épicée peut très bien compléter le goût des crêpes, offrant un agréable contraste.
Champignons Sautés : Des champignons de saison légèrement dorés à la poêle avec de l’ail et du persil ajouteront une dimension umami au plat.
Crème Fraîche et Ciboulette : Un peu de crème fraîche épaisse agrémentée de ciboulette finement ciselée apportera une touche crémeuse et parfumée.

Suggestions de Présentation

Assiette Colorée : Disposez les crêpes en éventail sur une assiette colorée, en les garnissant de quelques feuilles de roquette et de tranches de tomates cerises pour une touche de couleur.
Garnitures Artistiques : Ajoutez des gouttes de sauce balsamique et de crème fraîche en zigzag sur l’assiette pour un effet visuel sophistiqué.
Herbes Fraîches : Parsemez de petites branches de thym ou de persil frais sur le dessus des crêpes pour un aspect frais et appétissant.
Utilisation de Ramequins : Servez la compote de pommes ou les champignons sautés dans de jolis ramequins à côté des crêpes pour un effet rustique.
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