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Savourez une délicieuse aventure culinaire avec notre pâte aux champignons, où des tagliatelles al dente se marient harmonieusement avec une sauce crémeuse aux champignons savamment relevée, créant ainsi un plat réconfortant et gourmand qui ravira vos papilles à chaque bouchée.

Total : 2 h
2,84€/pers.
Budget total : 4 pers. 11,36  €

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Pour le condiment
Oignon(s)
Moutarde
Sel
Poivre
Zeste de citron vert
Citronnelle
1 bâton(s)
Carotte(s)
1 Oignon(s)
0,5 Gousse(s) d’ail
3 Oignon(s) nouveau(x)
1 Carcasse de poulet
1 Huile d’olive
2 c. à soupe
Cuisse(s) de poulet
1 Pattes de poulet
1 Riz
4 c. à soupe
Farine
4 c. à soupe
Pour les champignons
Champignon(s)
3 Huile d’olive
1 c. à café
Pour le dressage
Fleur comestible
Coriandre

  • Saladier
  • Spatule en bois
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Casserole
  • Passoire
  • Ramequin
  • Film alimentaire
  • Roulette à pâtisserie
  • Fouet
  • Maryse

Étape 1
Condiment Yassa : Coupez les oignons finement en rondelles, faites suer les oignons dans une poêle avec huile d’olive. Ajoutez la cuillère de moutarde, mélangez, ajoutez un peu d’eau pour lier, et réservez à température ambiante.
Étape 2
Infusion de poulet citronné : Dans une casserole à feu vif, mettez l’huile d’olive. Une fois bien chaude, coupez les bâtons de citronnelle, la carotte et les oignons et mettez-les dans la poêle. Mélangez bien. Ajoutez la carcasse cassée dedans, mélangez à nouveau. Ajoutez de l’eau à hauteur de carcasse pour faire le bouillon. Ajoutez les zestes du citron. Baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure. Étape 3
Patte en tempura : Prenez les deux farines, mettez-les dans un cul de poule et ajoutez un peu de bouillon. Prenez la patte de la poule et venez l’imbiber de la préparation puis faites-la frire à la friteuse, plongez-la entre deux et trois minutes. Mettez la cuisse de poulet sur la plancha jusqu’à caramélisation puis enfournez entre 5 et 6 minutes à 180°. Détaillez le poulet, coupez en morceaux et réservez. Coupez la peau et faites la fumer avec du foin.
Étape 4
Champignons : Faites revenir à la poêle les champignons dans l’huile olive puis assaisonnez.
Étape 5
Dressage : Zestez le yassa, prenez un emporte-pièce rond, mettez le yassa à l’intérieur au centre de l’assiette. Ajoutez les peaux de poulet fumées par dessus, puis les champignons. Dans un petit bol, déposez l’infusion. Déposez la patte de poule en tempura, et à côté déposez le poulet. Pour finir, parsemez de fleurs comestibles ainsi que de coriandre.






Accompagnements et Associations pour la Pâte aux Champignons

Idées d’Accompagnements pour Sublimer votre Plat de Pâte aux Champignons

Accompagnements Suggestés :

  • Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay viendra compléter les saveurs terreuses des champignons.
  • Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
  • Parmesan Râpé : Parsemez le plat de parmesan fraîchement râpé pour une touche de salinité et de crémeux.
  • Herbes Fraîches : De la ciboulette ou du persil frais haché ajoutera une note de fraîcheur et de couleur.
  • Croustillant de Pain : Servez avec des tranches de pain grillé à l’ail pour une texture croquante qui se marie bien avec la sauce.

Suggestions de Présentation :

  • Assiette Creuse : Utilisez une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et donner une impression de volume.
  • Décorations Vertes : Disposez quelques feuilles de basilic ou de persil sur le dessus du plat pour une touche de couleur vivante.
  • Éclats de Parmesan : Ajoutez des éclats de parmesan sur le dessus juste avant de servir pour un effet visuel et un goût savoureux.
  • Fleurs Comestibles : Pour une présentation élégante, incorporez des fleurs comestibles comme les pensées ou les capucines.
  • Réduction Balsamique : Un filet de réduction balsamique autour de l’assiette peut apporter une touche artistique et une saveur douce.

Conclusion

En suivant ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre plat de pâte aux champignons sera non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant. Bon appétit!


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