Embarquez pour un voyage culinaire fascinant avec notre recette « De Paris à Manille », une fusion délicieuse qui marie la finesse de la gastronomie française et les saveurs envoûtantes des Philippines, pour un plat coloré et savoureux qui éveillera vos papilles et apportera une touche d’exotisme à votre table !
Total :
2 h
3,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le jus :
Oignon(s)
2 Ail
1 tête
Gingembre
1 morceau(x)
Carotte(s)
3 Coriandre
5 graine(s)
Poivre noir
5 g
Coriandre fraîche
5 g
Orange pressée
2 Beurre
40 g
Huile d’olive
Pour la purée de carottes
Carotte(s)
5 Citron(s) vert(s)
1 Huile d’olive
Beurre
25 g
Pour le condiment
Mangue(s)
1 Saumon fumé
140 g
Échalote(s)
1 Citron(s) jaune(s)
zeste
Verveine
5 feuilles
Sel
Poivre
Pour les carottes rôties :
Carotte(s) fane
5 Ail
1 Gousse
Thym
1 Branches
Poudre de gingembre
1 pincée(s)
Cumin
1 pincée(s)
Beurre
Pour les copeaux de légumes crus
Carotte(s)
5 Citron(s)
0,5
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Cuillère en bois
- Spatule
- Bol de mélange
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Plat de service
- Balance de cuisine
Instructions
Étape 1
Jus végétal : Mettez de l’huile dans une casserole, laissez fumer l’huile bien chaude, faites saisir la garniture aromatique pour faire rôtir comme un jus de viande l’oignon, l’ail, le gingembre et les carottes. Une fois rôtis, ajoutez le beurre, la coriandre en graines et fraîche et laissez caraméliser. Déglacez au jus d’orange et mouillez à hauteur avec de l’eau claire. Faites cuire pendant 30 minutes. Filtrez et laissez réduire jusqu’à consistance nappante. Étape 2
Purée de carottes : Coupez et émincez les carottes. Faites suer les carottes dans de l’huile d’olive avec du sel. Mouillez à hauteur et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Mixez avec 25 g de beurre et le zest de ½ citron vert.
Étape 3
Condiment : Taillez la mangue et le saumon en dés de la même taille, ciselez l’échalote et émincez la verveine très finement. Mélangez le tout avec le citron.
Étape 4
Carottes entière rôties : Epluchez les carottes et coupez les fanes. Mettez du beurre dans une casserole, mettez les carottes dedans. Rajoutez un morceau de gingembre, l’ail et le thym. Mouillez à hauteur et laissez cuire. Une fois que c’est cuit, vous égouttez. Dans une casserole bien chaude mettez de l’huile d’olive. Très forte. Faites colorer les carottes. Baissez la température. Mettez un morceau de beurre pour rôtir les carottes et ajoutez la poudre de gingembre et de cumin. Étape 5
Copeaux de mini carottes : Taillez à la mandoline des copeaux de carottes très finement. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. Étape 6
Dressage : Faites 1 quenelle de purée et 1 quenelle de condiment. Posez la carotte rôtie mise en valeur. Ajoutez le jus et les copeaux de carottes à la fin.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat « De Paris à Manille »
Le plat « De Paris à Manille » mêle des saveurs délicates et des influences culturelles riches. Pour le sublimer, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront votre expérience culinaire.
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, se mariera parfaitement avec les saveurs du plat, apportant une touche de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Riz au lait de coco : Un riz au lait de coco crémeux apportera une douceur subtile et s’harmonisera avec les influences asiatiques du plat.
- Légumes croquants sautés : Des légumes comme des bok choy, des carottes et des poivrons, légèrement sautés à l’ail, apporteront une texture croquante et un goût savoureux.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le plat au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Ajoutez des herbes fraîches comme de la coriandre ou du basilic pour une touche de verdure.
- Garniture artistique : Utilisez un coulis de sauce ou un purée de légumes en spirale autour du plat pour créer une présentation artistique.
- Éléments de décoration : Ajoutez quelques fleurs comestibles ou des zestes d’agrumes pour une touche élégante et raffinée.
- Présentoir en hauteur : Servez le plat sur un présentoir en hauteur pour donner une impression de sophistication et attirer l’œil.
Ces idées d’accompagnements et de suggestions de présentation vous aideront à offrir une expérience gustative inoubliable autour de votre plat « De Paris à Manille ».
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