Déclinaison de moules cuites, crues, fumées et bouillon de moules au barbecue

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Découvrez une expérience gustative inédite avec notre « Déclinaison de moules cuites, crues, fumées et bouillon de moules au barbecue », où chaque bouchée révèle la richesse des saveurs maritimes : savourez les moules crues délicatement assaisonnées, laissez-vous envoûter par les moules fumées aux arômes envoûtants, et plongez dans un bouillon réconfortant, le tout sublimé par la chaleur du barbecue pour une explosion de goûts qui ravira vos convives !

Total : 2 h
3,50€/pers.
Budget total : 4 pers. 14,00  €
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Moule(s)
1,5 kg
Échalote(s)
300 g
Coriandre
1 Botte(s)
Vin blanc
200 ml
Crème liquide
300 ml
Jus de la marinière
Citron(s) jaune(s)
8 Sucre
200 g
Panko
100 g
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Bouillon
160 g
Huile
40 g
Farine
20 g
Fenouil(s)
2 Huile d’olive
Sel
Poivre
Céleri
1 branche(s)
Citronnelle
0,5 bâton(s)
Poivre de Timut

  • Grill ou barbecue
  • Casserole
  • Passoire
  • Cuillère en bois
  • Pince à barbecue
  • Plat de service
  • Bol pour les moules crues
  • Film plastique (pour le fumage)
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper

Étape 1
Faites suer les échalotes émincées, ajoutez la botte de coriandre et versez les moules puis le vin blanc. Couvrez et laissez les moules s’ouvrir. Débarrassez et décortiquez les moules. Conservez le jus. Réservez une partie des moules pour le siphon, une autre pour les moules farcies et une autre pour les moules frites.
Étape 2
Mixez les moules avec la crème et le jus de marinière. Assaisonnez et versez en siphon, ajoutez une cartouche de gaz. Réservez au frais.
Étape 3
Pour réalisez le condiment citron, épluchez les citrons pour récupérer le zeste en veillant bien à ne pas prendre la partie blanche. Pelez les citrons pour retirer le ziste et récupérez les suprêmes. Dans une casserole posez les zestes, les suprêmes, le sucre et de l’eau à hauteur. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les zestes soient bien tendres. Mixez le tout afin d’obtenir une pâte lisse. Débarrassez en poche à douille et farcir les moules. Étape 4
Faites sécher au four les bottes de coriandre au four à 140°C pendant 1h. Réduire en poudre la coriandre, mélangez avec la chapelure et affinez au mortier. Panez les moules en commençant par les rouler dans le blanc d’œuf battu puis dans la chapelure panko. Faites frire les moules à 160°C, bien éponger sur un papier absorbant et salez.
Étape 5
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Dans une poêle bien chaude huilé réalisez les tuiles, débarrassez sur papier absorbant. Étape 6
Réalisez une brunoise de fenouil. Faites suer le fenouil à l’huile d’olive, cuisson comme un risotto en versant du bouillon petit à petit. Hachez la coriandre et ajoutez dans le risotto. Étape 7
Faites revenir les moules crues à la plancha, ajoutez le céleri, l’échalote et la citronnelle ciselé finement. Mouillez à hauteur, laissez réduire de moitié. Chinoisez, assaisonnez et versez en saucière.
Étape 8
Ouvrez les moules et enlevez la partie noire. Marinez avec le poivre de timut et réservez au frais. Étape 9
Dressage : déposez deux moules farcies et deux moules crues sur un coté. De l’autre cerclé le risotto de fenouil avec une moule crue et recouvrir de mousse de moules. Sur la mousse poser une moule frite et un morceau de tuile de marinière. Décorez avec quelques pousses de shiso. Servez avec le bouillon en saucière.

Idées d’accompagnements et d’associations pour une Déclinaison de moules

Pour sublimer votre plat de Déclinaison de moules cuites, crues, fumées et bouillon de moules au barbecue, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, viendra parfaitement équilibrer les saveurs maritimes des moules.
  • Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de citron pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le goût fumé des moules.
  • Crème d’ail et fines herbes : Servez un petit ramequin de crème d’ail et de fines herbes pour une association crémeuse qui rehausse le goût des moules.
  • Pommes de terre rôties : Des pommes de terre rôties au romarin apporteront une texture croustillante et un goût terreux qui s’harmonise bien avec les fruits de mer.
  • Chips de légumes : Pour une touche croquante, des chips de légumes maison (betterave, patate douce) peuvent être une excellente option.
  • Aioli maison : Un aioli maison à l’ail et au citron peut également ajouter une dimension savoureuse à votre plat.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette creuse : Servez le bouillon de moules dans une assiette creuse pour mettre en valeur la profondeur du plat.
  • Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Coquilles de moules : Utilisez des coquilles de moules vides pour présenter les moules crues ou fumées, créant ainsi une belle mise en scène.
  • Écume de bouillon : Créez une écume légère avec le bouillon pour une texture aérienne qui impressionnera vos convives.
  • Citron en décoration : Ajoutez des quartiers de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et un arôme frais.

Ces conseils vous permettront de sublimer votre plat de moules et d’impressionner vos invités tant par le goût que par la présentation !

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