Réalisez des décorations en chocolat irrésistibles pour sublimer vos desserts : il vous suffit de faire fondre du chocolat de qualité, de le tempérer avec soin, puis de le couler dans des moules créatifs ou de le pocher pour créer des formes élégantes, ajoutant ainsi une touche de gourmandise et d’originalité à vos créations pâtissières qui raviront les yeux et les papilles de vos convives !
Total :
27 min
0,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
2,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Chocolat noir
plaque(s)
Ustensiles
- Bol en verre ou en métal
- Casserole
- Spatule en silicone
- Poche à douille
- Douilles de différentes tailles
- Feuille de papier sulfurisé
- Règle ou mètre ruban
- Ciseaux
- Thermomètre de cuisine
- Palette ou couteau à pâtisserie
Instructions
Étape 1
Pour cette recette, il est nécessaire de bien tempérer votre chocolat. C’est LA règle à ne pas oublier dans cette préparation. Étape 2
Votre chocolat sera plus brillant et plus croquant.
Étape 3
Faites fondre les 2/3 du chocolat cassé en morceaux au bain-marie, toujours en remuant. Pour toutes les sortes de chocolat la méthode est la même mais les valeurs des températures changent, comme indiqué ci-dessous. Étape 4
Surveillez la température en gardant le thermometre dans le chocolat. Si vous utilisez du chocolat noir, quand il atteint les 50°C voire 55°C, enlevez le récipient du feu, ajoutez de suite le reste du chocolat que vous avez grossièrement cassé et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Laissez la température baisser jusqu’à 27°C. Placez à nouveau dans le bain-marie et faites chauffer à nouveau jusque 32°C. Il peut alors être travaillé.
Étape 5
Prélevez du chocolat avec une douille ou une seringue de cuisine et faîtes des formes sur une feuille de papier sulfurisé, une plaque de silicone ou une feuille de rhodoïd (des feuilles transparentes et assez épaisses). Vous pouvez réaliser des formes plates, en laissant refroidir à l’horizontal les feuilles.
Étape 6
Vous pouvez aussi dessiner des formes sur les feuilles, laisser refroidir quelques minutes, puis donner une forme arrondie à la feuille. Laissez alors refroidir complètement le chocolat dans une pièce assez fraîche. Étape 7
Ensuite, décollez délicatement la forme en chocolat de la feuille, si possible au dernier moment pour que le chocolat reste le plus qualitatif possible.
Étape 8
Placez ensuite les décorations sur vos gâteaux et le tour est joué !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Décorations en Chocolat
Les décorations en chocolat sont un véritable délice qui peut être sublimé par des associations et des présentations astucieuses. Voici quelques idées pour rehausser l’expérience gustative et visuelle de votre plat :
Accompagnements et Associations
- Fruits frais : Servez vos décorations en chocolat avec un assortiment de fruits frais comme des fraises, des framboises ou des tranches d’orange. Leur acidité équilibrera la douceur du chocolat.
- Crème chantilly : Ajoutez une touche de légèreté en accompagnant vos décorations de crème chantilly maison, légèrement sucrée et parfumée à la vanille.
- Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille réchauffera le cœur des amateurs de chocolat et apportera une texture crémeuse complémentaire.
- Vin doux : Un vin doux, comme un Sauternes ou un Muscat, se mariera parfaitement avec les notes riches du chocolat.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et croquant, une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive apportera une touche d’amertume bienvenue.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez vos décorations en chocolat sur une assiette de couleur vive pour faire ressortir leur éclat. Un fond noir mettra en valeur la brillance du chocolat.
- Éléments naturels : Ajoutez des feuilles de menthe fraîche ou des fleurs comestibles pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Petites verrines : Présentez vos décorations en chocolat dans des petites verrines avec des couches de crème ou de fruits pour une belle hauteur visuelle.
- Chocolats en pyramide : Créez une pyramide de décorations en chocolat au centre de l’assiette, entourée de coulis de fruits ou de sauce au chocolat pour une présentation dynamique.
- Éclats de chocolat : Parsemez des éclats de chocolat ou du cacao en poudre autour de l’assiette pour un effet artistique et gourmand.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous offrirez à vos convives une expérience inoubliable autour des décorations en chocolat. Bon appétit !
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