Descente du mont Fuji vers Kyoto

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Laissez-vous emporter par la magie de la cuisine japonaise avec notre recette « Descente du mont Fuji vers Kyoto », un voyage gustatif où des saveurs délicates de poisson frais se marient harmonieusement avec des légumes croquants, le tout rehaussé d’une touche de sauce soja authentique et d’herbes aromatiques, pour une expérience culinaire inoubliable qui évoque la beauté des paysages nippons à chaque bouchée.

Total : 2 h

3,96€/pers.

Budget total : 4 pers. 15,84 €

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Ingrédients

Préparation
Poulpe(s)
1 Gingembre
1 c
Oignon(s)
2 Ail
4 gousse(s)
Thym
2 Filet mignon de porc
400 g
Porc
200 c
Carotte(s)
2 Lait
80 ml
Crème liquide
80 ml
Sauce soja
2 c. à soupe
Beurre
120 g

Ustensiles

Casserole
Poêle
Plat de cuisson
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Fouet
Bol à mélanger
Passoire
Thermomètre de cuisine
Pince de cuisine
Râpe

Instructions

Étape 1
Dans une grosse casserole avec 4L d’eau faites cuire le poulpe avec un oignon, le gingembre, 2 gousses d’ail et une branche de thym grossièrement découpé pendant 2h30.
Étape 2
Laissez réduire l’eau de cuisson, débarrassez le poulpe, réservez-le et ajoutez 1 c à soupe de sauce soja dans l’eau de cuisson.
Étape 3
Roulez dans du film alimentaire le filet mignon préalablement assaisonné et badigeonnez de beurre.
Étape 4
Dans une casserole d’eau frémissante, trempez le filet mignon et laissez cuire pendant 45 min.
Étape 5
Enlevez le film alimentaire et faites colorer le filet mignon dans une poêle avec 40g de beurre.
Étape 6
Dans une poêle bien chaude faites fondre 50g de beurre, écrasez 2 gousses d’ail, un oignon émincé et ajoutez une branche de thym et faites colorer vos parures de porc. Lorsque les parures sont colorées, ajoutez de 100ml d’eau et laissez réduire pour obtenir un jus de porc. Une fois le jus bien réduit ajoutez une c à soupe de sauce soja et réservez.
Étape 7
Récupérez le jus de poulpe et laquez avec le jus de porc.
Étape 8
Épluchez et taillez les carottes jaunes et oranges en billes et biseaux et faites-les cuire dans le bouillon réduit du poulpe pendant 10 min.
Étape 9
Taillez grossièrement les carottes violettes et faites-les cuire avec le lait et la crème liquide dans une casserole pendant 10 min, mixez finement pour obtenir une mousseline de carotte.
Étape 1
0
Dressage : découpez en tronçons le filet mignon de porc et posez en un au centre de l’assiette. Faire sur le côté une virgule de purée de carotte violette. Coupez les tentacules de poulpe et posez-en une en arrondi sur la purée de carotte. Posez dans une autre assiette les carottes billes et biseaux harmonieusement et servez avec le jus de poulpe réduit dans une saucière a part. Dégustez.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Descente du mont Fuji vers Kyoto »

Ce plat, riche en saveurs et en histoire, mérite des accompagnements qui mettront en valeur ses nuances délicates. Voici quelques suggestions pour le sublimer :

Accompagnements suggérés :

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, apportera une belle acidité qui rehaussera les saveurs du plat.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste avec le plat.
Riz parfumé : Servez un riz basmati ou un riz japonais légèrement parfumé au thé vert pour une harmonie parfaite avec les saveurs umami du plat.
Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des asperges ou des poivrons, apporteront une texture croquante et des couleurs vibrantes.
Purée de patates douces : Une purée de patates douces légèrement sucrée et épicée sera un excellent complément, apportant douceur et onctuosité.

Suggestions de présentation :

Assiette en contraste : Utilisez une assiette noire pour mettre en valeur les couleurs vives du plat, créant ainsi un impact visuel saisissant.
Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche d’élégance et de couleur, tout en apportant une légère note florale au goût.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de coriandre ou de basilic frais pour ajouter une note de fraîcheur et de couleur.
Jus de fruits en coulis : Un léger coulis de fruits rouges ou d’agrumes autour de l’assiette peut ajouter une touche de douceur et d’acidité.
Éléments en hauteur : Disposez les éléments du plat en hauteur pour créer du volume et attirer l’œil, rendant le plat encore plus appétissant.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, le plat « Descente du mont Fuji vers Kyoto » sera non seulement un régal pour les papilles, mais également un véritable festin pour les yeux.