Découvrez un dessert audacieux et surprenant : les lentilles se métamorphosent en un délice sucré sous la plume créative de Sarah Mainguy dans « Objectif Top Chef », offrant une expérience gustative unique où la gourmandise rencontre l’originalité, idéal pour épater vos convives et redéfinir votre vision des desserts !
Total :
1 h
3,25€/pers.
Budget total : 4 pers.
13,00
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la panna cotta
Crème liquide
75 g
Sucre
37 g
Menthe
0,5 botte(s)
Lentille(s) verte(s)
0,5 verre(s)
Gélatine
1,5 feuilles
Lait ribot
187 g
Pour les lentilles
Thé vert
5 g
Lentille(s) verte(s)
100 g
Sucre
100 g
Pour les fruits rouges :
Mûres
125 g
Framboise(s)
125 g
Pour le dressage
Feuille(s) de Shiso
1 barquette(s)
Pétales de fleur
20 g
Framboise(s)
50 g
Mûres
50 g
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Mixeur plongeant
- Spatule en silicone
- Ramequins
- Fouet
- Assiette de présentation
- Cuillère à soupe
- Balance de cuisine
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Panna cotta aux lentilles et à la menthe : Commencez par chauffer de la crème. Ajoutez le sucre, la menthe et les lentilles vertes pour qu’elles infusent bien et parfument la crème. Mélangez bien. Puis laissez infuser en éteignant le feu. Passez le tout au chinois. Pour récupérer un appareil bien parfumé, ajoutez des feuilles de gélatine déjà ramollies dans l’eau. Ajoutez du lait ribot, celui-ci va amener de la fraîcheur. Versez directement au fond de l’assiette. Laissez reposer au frais. La panna cotta est prête.
Étape 2
Caviar de lentilles vertes cuites au thé : Dans une casserole d’eau, versez du thé vert au jasmin et laissez-le bien infuser. Une fois qu’il est infusé, filtrez-le puis faites-le chauffer de nouveau. Ajoutez ensuite les lentilles vertes et enfin du sucre pour faire un sirop de thé. Lorsqu’elles sont cuites, passez-les au chinois. Faites chauffer de nouveau le sirop et laissez-le réduire sur le feu en mélangeant. Mélangez les lentilles cuites au thé avec le sirop. Étape 3
Fruits rouges pochés au sirop : Pour amener un peu de fraîcheur à la recette, prenez des mûres et des framboises. Pochez-les dans le sirop de thé. Étape 4
Dressage : Recouvrez la panna cotta à l’aide du caviar de lentilles. Déposez ensuite les fruits pochés au sirop, ajoutez des pousses de shiso, quelques morceaux de framboises et mûres fraîches. Pour la touche de fraicheur, quelques pétales de jasmin.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le dessert gastronomique aux lentilles
Accompagnements suggérés
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé se mariera parfaitement avec la subtilité des lentilles sucrées, apportant une touche d’acidité qui équilibrera le dessert.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée avec un filet de jus de citron pour un contraste frais et légèrement amer qui réveille les saveurs du plat.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de mûres apportera une note fruitée et acidulée, créant un bel équilibre avec la douceur des lentilles.
- Crème fouettée à la vanille : Une légère crème fouettée parfumée à la vanille apportera une touche de douceur et de légèreté, sublimant le dessert sans l’alourdir.
- Caramel au beurre salé : Un léger filet de caramel au beurre salé ajoutera une note sucrée et salée qui rehaussera les saveurs du plat.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez le dessert sur une assiette en ardoise pour un contraste visuel élégant qui mettra en valeur les couleurs du plat.
- Décorations comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des violettes ou des pétales de rose pour une touche colorée et raffinée.
- Émulsions colorées : Créez une émulsion légère de fruits ou d’herbes pour ajouter des touches de couleur et de saveur autour du dessert.
- Texturation : Intégrez des éléments croquants comme des éclats de caramel ou des noisettes concassées pour apporter du contraste en bouche.
- Servir en verrine : Présentez le dessert en verrine pour un effet visuel intéressant, en alternant les couches de lentilles et de crème, et terminez par un coulis sur le dessus.
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