Dinner is served

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Découvrez « Dinner is served », un festin coloré et savoureux qui marie harmonieusement des légumes croquants et des protéines juteuses, le tout sublimé par une sauce onctueuse et épicée, promettant une expérience culinaire inoubliable qui régalera vos convives et éveillera leurs papilles à chaque bouchée !

Total : 2 h

1,51€/pers.

Budget total : 4 pers. 6,04 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour la crème
Gousse(s) de vanille
5 Sucre
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
100 g
Lait
25 cl
Crème liquide
25 cl
Fleur de sel
1 pour le chocolat
Chocolat noir à 75%
100 g
Beurre de cacao
10 g
Décor
Beurre de cacao
30 g
Colorant vert
Crosne
1 poignée(s)
Criquet
10 Maltodextrine
50 g
Vinaigre balsamique
15 g
Sauce soja
10 g
Huile d’olive
20 g
Riz soufflé nature
1 poignée(s)
Huile de sésame
10 g
Noisette(s)
20 g
Raisins secs
10 g
Sauce Worchester
5 g

Ustensiles

Casserole
Poêle
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Bol mélangeur
Cuillère à mesurer
Passoire
Assiette de service
Serviette de table

Instructions

Étape 1
Crème brûlée : Grattez les grains de vanille et infusez-les avec le lait et la crème pendant 20 minutes. Versez sur le mélange jaune d’oeuf/sucre préalablement blanchi. Versez l’appareil dans des moules en forme de quartz et enfournez à 120°C pendant 30 minutes. Une fois cuites, mettez les crèmes au congélateur. Étape 2
Le chocolat : Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao. Trempez les crèmes congelées dans le chocolat à l’aide de cure-dents. Laissez le chocolat figer avant de procéder au flocage.
Étape 3
Flocage : Faites fondre le beurre de cacao à 50°C. Incorporez le colorant puis versez dans un pistolet à flocage. Pulvérisez sur les chocolats jusqu’à obtention d’une jolie couleur. Étape 4
Terre comestible : Faites cuire les crosnes dans l’eau. Mixez les crackers avec le vinaigre balsamique, la sauce worcestershire et la sauce soja. Ajoutez les noisettes grossièrement hachées, les raisins, le riz soufflé, les criquets et les crosnes. Mélangez la maltodextrine avec les huiles puis mélangez au reste. Étape 5
Dressage : Déposez les 3 émeraudes dans le fond de l’assiette et recouvrez-les de terre comestible.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Dinner is Served »

Pour mettre en valeur votre plat « Dinner is Served », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et offriront un équilibre parfait :

Vin : Servez un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera les saveurs riches du plat.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée avec des copeaux de parmesan et des noix grillées pour un contraste frais et croquant.
Purée : Une purée de patates douces légèrement épicée apportera une douceur naturelle qui se mariera parfaitement avec le plat.
Légumes grillés : Servez des légumes de saison grillés (comme des courgettes, poivrons et aubergines) pour ajouter une note fumée et colorée.
Écrasé de pommes de terre : Un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et aux herbes fraîches apportera une texture crémeuse et réconfortante.

Suggestions de Présentation

La présentation est essentielle pour éveiller l’appétit et rendre votre plat encore plus attrayant. Voici quelques idées :

Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements.
Disposez le plat au centre de l’assiette, puis ajoutez les garnitures autour de manière artistique, comme des points de sauce ou des herbes fraîches.
Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
Servez le tout avec un cercle en inox pour un dressage soigné des purées ou écrasés.
Terminez avec un filet d’huile d’olive ou un vinaigre balsamique en réduction pour un effet brillant et appétissant.

Avec ces conseils, votre plat « Dinner is Served » sera non seulement délicieux mais aussi visuellement captivant, prêt à émerveiller vos invités !