Découvrez l’Eisbein, un plat traditionnel allemand emblématique, où le jarret de porc mijote lentement jusqu’à devenir fondant, accompagné d’une croûte dorée et croustillante, le tout sublimé par des saveurs délicates de choux et de pommes de terre, pour une expérience gustative réconfortante qui ravira vos convives !
Total :
2 h
3,86€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,44
€
8 personnes
Ingrédients
Jarret(s) de porc
4 Carotte(s)
4 Pomme(s) de terre
6 Poireau(x)
2 Bouquet(s) garni(s)
1 Ail
2 gousse(s)
Sel poivre
Moutarde
Cornichon(s)
Ustensiles
- Casserole grande capacité
- Cuillère en bois
- Écumoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Plat de service
- Thermomètre de cuisine
- Passoire
- Bol pour mariner
- Pince à viande
Instructions
Étape 1
Placez vos jarrets dans une cocotte. Remplissez la d’eau et portez à ébullition.
Étape 2
Une fois l’ébullition atteinte, éteignez le feu et jetez l’eau.
Étape 3
Remettez de l’eau dans la cocotte, et ajoutez tous les autres ingrédients. Étape 4
Laissez mijoter pendant 1h30.
Étape 5
Laissez reposer 15 min tous les ingrédients dans le bouillon, puis égouttez et servez !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Eisbein
L’Eisbein, ce plat traditionnel allemand à base de jarret de porc, mérite d’être mis en valeur par des accompagnements savoureux et des associations pertinentes. Voici quelques suggestions :
Accompagnements idéaux
- Choucroute : La choucroute est un classique qui accompagne parfaitement l’Eisbein. Sa saveur acidulée équilibre la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée crémeuse et onctueuse apportera une texture douce et un goût réconfortant.
- Carottes rôties au miel : Des carottes rôties légèrement caramélisées apporteront une touche sucrée qui contraste avec le salé de la viande.
- Salade de pommes de terre : Une salade de pommes de terre tiède avec des oignons et des herbes fraîches rehaussera le goût du plat.
- Haricots verts sautés : Des haricots verts croquants, légèrement assaisonnés, ajouteront une note de fraîcheur et de couleur.
Associations de boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Riesling, apportera une belle acidité qui se marie bien avec la richesse du plat.
- Bière blonde : Une bière blonde légère peut également compléter le goût du jarret, apportant une effervescence rafraîchissante.
- Thé noir glacé : Pour une option sans alcool, un thé noir glacé avec une touche de citron sera parfait pour équilibrer les saveurs.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez l’Eisbein au centre de l’assiette, entouré de choucroute et de légumes colorés pour un contraste visuel.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Petits ramequins : Servez les accompagnements dans de petits ramequins pour une présentation élégante et bien ordonnée.
- Garniture de citron : Ajoutez une rondelle de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et une note d’acidité.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Eisbein sera non seulement un régal pour les papilles, mais également un festin pour les yeux.
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