Enchaud du Périgord

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L’Enchaud du Périgord, véritable trésor de la gastronomie française, est une délicieuse terrine de viande généreusement parfumée aux épices et aux herbes, qui se déguste tiède ou froide, et promet de ravir vos convives par sa richesse en saveurs et son aspect réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Total : 2 h 50 min

3,45€/pers.

Budget total : 8 pers. 27,60 €

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8 personnes

Ingrédients

Filet de porc
1,5 kg
Graisse de canard
600 g
Ail
2 gousse(s)
Thym
1 bouquet(s)
Vin blanc
20 cl
Gros sel
1 c. à café
Sel
Poivre

Ustensiles

Grand récipient pour la marinade
Plat à gratin ou moule à cake
Couteau de chef
Planche à découper
Casserole
Cuillère en bois
Passoire
Film alimentaire
Thermomètre de cuisine
Ramequins ou petits pots pour la gelée

Instructions

Étape 1
Salez et poivrez généreusement le filet de porc. Émiettez le thym et saupoudrez-en le filet de porc. Ficelez le filet avec de la ficelle de cuisine. Étape 2
Épluchez les 2 gousses d’ail et émincez-les. Piquez le filet avec les gousses d’ail émincées. Parsemez le filet de gros sel. Placez la viande dans un plat et mettez 48 heures au réfrigérateur. Étape 3
Placez la graisse de porc dans une cocotte allant au four. Enfournez quelques minutes pour fondre la graisse de porc. Placez la viande dans la cocotte et enfournez pendant 2 h 30 (180°C). Étape 4
Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four. Ôtez la ficelle et faites refroidir la viande. Disposez-la dans une terrine et versez le jus de cuisson dessus. Filmez et placez 15 jours au frais avant de déguster. Consommez cet enchaud du Périgord chaud ou froid.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Enchaud du Périgord

L’Enchaud du Périgord est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné avec soin pour en rehausser les saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :

Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Bergerac ou un Sauvignon, qui apportera une belle fraîcheur en contraste avec la richesse de l’enchaud.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant. Les notes citronnées viendront équilibrer la richesse du plat.
Purée : Une purée de pommes de terre truffée serait un excellent choix pour apporter une touche de luxe et de douceur.
Légumes grillés : Des légumes de saison grillés (comme des carottes, des courgettes et des poivrons) ajouteront une belle couleur et des textures variées au plat.
Chutney : Un chutney de figues ou d’oignons apportera une note sucrée et acidulée qui rehaussera les saveurs de l’enchaud.
Pain : Servez avec un pain de campagne croustillant pour compléter le repas et ajouter une dimension rustique.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre Enchaud du Périgord plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :

Disposez l’enchaud en tranches sur une assiette en bois pour une présentation rustique et élégante.
Ajoutez des herbes fraîches, comme du persil ou du cerfeuil, pour apporter une touche de couleur.
Utilisez des coupelles de légumes colorés en garniture, pour apporter un contraste visuel avec le plat principal.
Servez avec des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour une touche de sophistication.
Présentez le tout sur une plaque de présentation avec des portions individuelles pour un effet plus raffiné.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, l’Enchaud du Périgord sera non seulement un délice pour le palais mais aussi un régal pour les yeux !