Laissez-vous séduire par notre « Encornet farci entre terre et mer », une délicieuse harmonie de saveurs marines et terrestres où les encornets tendres sont généreusement farcis d’un mélange savoureux de fruits de mer et d’herbes aromatiques, le tout sublimé par un léger parfum d’ail et d’huile d’olive, pour une expérience culinaire qui évoque les rivages méditerranéens à chaque bouchée.
Total :
1 h 50 min
8,73€/pers.
Budget total : 2 pers.
17,46
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Encornet(s)
4 Crème liquide
250 g
Persil plat
1 botte(s)
Beurre
100 g
Citron(s) vert(s)
1 Pomme(s) de terre
2 Lard gras
300 g
Poivron(s) rouge(s)
1 Poivron(s) orange(s)
1 Or
pousse(s)
Ciboulette
pousse(s)
Échalote(s)
1 Ail
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Sauteuse
- Cuillère en bois
- Bol
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Plat allant au four
- Film alimentaire
- Four
- Spatule
Instructions
Étape 1
Préparez les encornets : nettoyez les encornets en prenant soin d’enlever délicatement la peau ainsi que le cartilage qui se trouve dans la partie centrale de l’encornet. Étape 2
Récupérez les têtes des encornets. Étape 3
Enlevez l’œil, une petite boule au milieu de l’encornet, réservez au frigo sur un linge pour détremper. Étape 4
Bien rincer car il est possible qu’il y ait de l’encre de sèche dans l’encornet. Étape 5
Farcissez les encornets avec la farce de pommes de terre : poivrons, échalotes, lard et persil. Étape 6
Fermez délicatement avec un cure-dent pour ne pas que la farce s’en aille et pochez dans la crème de lard à frémissement pendant sept minutes à couvert.
Étape 7
Préparez la farce : faites suer à sec le lard taillé en petits bâtonnets et ajoutez les poivrons coupés en brunoise, le persil ciselé, la ciboulette ciselée, échalote hachée ainsi que l’ail haché. Étape 8
Faites suer le tout pendant un quart d’heure, réservez.
Étape 9
Mettez à cuire les pommes de terre épluchées taillées en gros morceaux dans de l’eau froide avec une poignée de grosse sel. Terminez la cuisson de ces pommes de terre et écrasez-les grossièrement avec un écrase-pommes de terre ou une fourchette et ajoutez cette pulpe à la farce précédemment récupérée.
Étape 1
0
Préparez le jus de persil : effeuillez le persil plat, mettez à chauffer de l’eau avec du gros sel et une fois que l’eau est portée à ébullition, mettez le persil plat dedans. Étape 1
1
Écrasez le persil plat cuit entre les doigts et plongez-le dans une glaçante c’est-à-dire de l’eau avec de la glace. Mixez au blender, passez dans un chinois et ajoutez du beurre-noisette et des zests de citron vert.
Étape 1
2
Préparez la crème de lard : mettez du lard fumé dans une casserole et mouillez avec 250 g de crème. Étape 1
3
Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 20 minutes. Étape 1
4
Passez ensuite la crème au chinois étamine et laissez-la réduire un petit peu jusqu’à ce qu’elle soit nappante.
Étape 1
5
Faites des petites peluches de chicoré et de persil et taillez les mini-poivrons en petites rondelles. Étape 1
6
Assaisonnez l’ensemble d’huile d’olive et de fleur de sel.
Étape 1
7
Quadrillez des mini-aubergines taillées en deux et faites cuire à la poêle avec de l’huile d’olive et du sel.
Étape 1
8
Débarrassez ensuite les encornets nappés de crème de lard, passez la crème au chinois et mettez-la en saucière.
Étape 1
9
Préparez la tuile d’encre de sèche : mélangez au fouet 15g d’encre de sèche, 10g d’huile d’olive et 5g de farine puis placez cette préparation dans un pochon et une poêle jusqu’à consistance homogène. Étape 2
0
Débarrassez la tuile sur du papier absorbant.
Étape 2
1
Versez le coulis de persil au beurre noisette et de zestes de citron vert en fond d’assiette. Étape 2
2
Disposez sur le coulis deux quarts de confis d’aubergine, un encornet couché et un autre droit, plongez une tête d’encornet dans la friteuse au dernier moment et disposez-la entre les deux encornets farcis. Étape 2
3
Terminez avec les copeaux de poivrons, les peluches de persil et de chicoré.
Étape 2
4
Décorez de la tuile d’encre de sèche.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Encornet Farci entre Terre et Mer
Pour mettre en valeur votre encornet farci entre terre et mer, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs de ce plat délicieux :
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le goût riche de l’encornet. Ajoutez des copeaux de parmesan pour une texture supplémentaire.
- Riz noir ou riz sauvage : Ces riz au goût légèrement noisette complètent parfaitement les saveurs marines de l’encornet tout en ajoutant une belle couleur à votre assiette.
- Purée de patates douces : Sa douceur et sa texture crémeuse s’associent harmonieusement avec le goût salé de la farce, créant ainsi un équilibre parfait.
- légumes grillés : Des légumes de saison comme des courgettes, poivrons et aubergines grillés ajoutent une note fumée et une belle palette de couleurs.
- Vinaigrette à l’orange : Une vinaigrette légère à base d’orange, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique peut apporter une touche acidulée qui rehausse le plat.
Boissons :
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, avec ses notes minérales, accompagne parfaitement les saveurs iodées de l’encornet.
- Bière blonde légère : Une bière artisanale légère peut également faire un excellent choix, apportant une effervescence rafraîchissante.
Suggestions de Présentation :
- Assiette en ardoise : Servez l’encornet sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant, en ajoutant des touches de sauce autour pour un effet artistique.
- Garniture colorée : Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre sur le dessus pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
- Accompagnement en hauteur : Disposez les légumes grillés ou la salade en hauteur pour donner une impression de volume et de légèreté au plat.
- Fleurs comestibles : Pour un effet spectaculaire, ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
- Citron en décoration : Utilisez des quartiers de citron ou des zestes pour apporter une touche de fraîcheur et une belle couleur à l’assiette.
Avec ces idées, votre encornet farci entre terre et mer sera non seulement savoureux mais également visuellement attrayant, prêt à impressionner vos invités !
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