Savourez la délicieuse alliance des endives tendres et légèrement amères, enroulées dans du jambon savoureux et nappées d’une onctueuse sauce au Maroilles, qui fond sur votre palais pour une expérience culinaire réconfortante et audacieuse, à la manière de Cyril Lignac !
Total :
20 min
3,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Endive(s)
8 Beurre de cuisson
20 g
Bouillon cube(s)
1,5 l
Beurre demi-sel
55 g
Farine
55 g
Lait entier
75 cl
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Crème liquide
25 cl
Maroilles
0,5 Jambon blanc
8 tranche(s)
Sucre
Sel fin
Poivre du moulin
Ustensiles
- Casserole
- Plat à gratin
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Fouet
- Râpe à fromage
- Passoire
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 190°C. Sur la planche, déposez les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirez le cœur des endives en formant un tour sur lui- même. Dans une sauteuse chaude, déposez un morceau de beurre, laissez-le fondre, ajoutez les endives et laissez s’imprégner du beurre, assaisonnez-les de sel et ajoutez une belle pincée de sucre. Versez le bouillon de légumes ou cube. Laissez cuire 15 minutes. Étape 2
Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, versez les 55g de beurre, laissez-les fondre et ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, ajoutez le lait et cuire ensemble, versez la crème, cuire 7 minutes. La sauce va épaissir naturellement en béchamel. Puis hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf. Ajoutez ensuite la moitié des cubes de Maroilles. Mélangez et assaisonnez de poivre, vérifiez le sel. Réservez de côté.
Étape 3
Vérifiez la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, elle doit rentrer facilement dans la chair du légume. Dans ce cas, égouttez les endives sur un plat. Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail, déposez vos endives dessus et enroulez-les dedans, déposez ensuite les endives dans un plat les unes à côté des autres. Versez la béchamel par dessus et déposez quelques cubes de Maroilles si vous voulez que cela soit encore plus gourmand.
Étape 4
Déposez le reste de Maroilles. Enfournez 15 minutes pour faire gratiner.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Endives au Jambon au Maroilles
Les endives au jambon au Maroilles, un plat réconfortant et savoureux, peuvent être sublimées par des accompagnements et des associations judicieusement choisies. Voici quelques suggestions pour élever votre plat et lui donner une dimension encore plus gourmande :
Accompagnements Idéaux
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du Maroilles.
- Salade de Roquette Citronnée : La fraîcheur de la roquette avec un vinaigre balsamique et un filet de citron créera un contraste agréable avec le crémeux du plat.
- Purée de Pommes de Terre : Une purée onctueuse, légèrement muscadée, offrira une texture douce qui complétera harmonieusement les endives.
- Gratin de Pommes de Terre : Pour une touche encore plus gourmande, un gratin de pommes de terre au fromage fera un excellent accompagnement.
- Légumes Rôtis : Des légumes de saison, comme des carottes et des panais rôtis, apporteront une touche sucrée et caramélisée qui s’accordera à merveille avec le plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette Contrastée : Servez les endives dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs dorées et orangées du Maroilles et du jambon.
- Garniture de Fines Herbes : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais haché pour ajouter une touche de verdure et de fraîcheur.
- Présentation en Cocotte : Dressez les endives dans des petites cocottes individuelles pour une présentation conviviale et chaleureuse.
- Émulsion de Crème : Un filet d’émulsion de crème ou de sauce au fromage sur le dessus ajoutera une touche gourmande et raffinée.
- Fruits Secs : Ajoutez quelques noix ou amandes grillées sur le dessus pour une note croquante et un contraste de saveurs.
Avec ces idées d’accompagnements et de suggestions de présentation, vos endives au jambon au Maroilles seront non seulement délicieuses, mais aussi visuellement irrésistibles !
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