Savourez le mariage parfait des endives braisées délicatement caramélisées, sublimées par des oignons fondants, des lardons fumés croustillants et des champignons savoureux, pour une entrée réconfortante qui réchauffe le cœur et éveille les papilles à chaque bouchée.

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Ingrédients
Perle(s) du Nord à gratiner & braiser(s)
4 Beurre
40 g
Oignon(s)
1 Échalote(s)
1 Lard fumé
6 tranche(s)
Vin blanc sec
20 cl
Bouillon de volaille
25 cl
Miel
1 c. à soupe
Cumin en poudre
1 pincée(s)
Champignon(s) de paris
3 Sel
Poivre
Ustensiles
- Casserole ou faitout
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Louchet ou écumoire
- Assiette ou plat de service
- Mesureur ou verre doseur
Instructions
Étape 1
Rincez vos Perles, ôtez les talons et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Émincez l’oignon et l’échalote.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’oignon, l’échalote, le lard coupé en lamelles et les Perles. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et le miel. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les Perles soient fondantes.
Étape 3
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir 5 minutes en fin de cuisson et salez si besoin. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour les Endives braisées aux oignons, au lard fumé et aux champignons
Pour sublimer ce plat savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui accentueront ses arômes et sa richesse :
- Un vin blanc sec : Optez pour un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay qui viendront équilibrer la richesse du lard fumé et des champignons.
- Une salade de roquette citronnée : Le croquant et l’amertume de la roquette, associés à une vinaigrette au citron, apporteront une touche de fraîcheur qui contraste délicieusement avec le plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse à l’huile d’olive ou au beurre fera un excellent accompagnement, ajoutant une texture crémeuse.
- Riz sauvage ou quinoa : Ces céréales apporteront une note de noisette et une texture intéressante qui complétera le plat.
- Gratin de pommes de terre : Un gratin savoureux, crémeux et doré, qui se mariera parfaitement avec les saveurs des endives.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées :
- Dressage en assiette : Disposez les endives braisées en éventail sur une assiette blanche, ce qui mettra en valeur leur couleur dorée.
- Ajout de micro-pousses : Parsemez le plat de micro-pousses de radis ou de betterave pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éclats de noisettes : Ajoutez quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus pour apporter du croquant et une belle présentation.
- Sauce réduite : Nappez le tout d’une sauce réduite au vin blanc pour apporter du brillant et de la profondeur au visuel.
- Plats en terre cuite : Servez les endives dans des plats en terre cuite qui ajouteront une note rustique et chaleureuse à votre table.
Avec ces idées d’accompagnements et de suggestions de présentation, vos endives braisées aux oignons, au lard fumé et aux champignons deviendront un plat aussi délicieux que visuellement attractif, parfait pour impressionner vos invités.
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