Régalez vos papilles avec cet entremet mangue framboise, une délicieuse harmonie de douceur et d’acidité, où la crème onctueuse à la mangue s’associe à un coulis de framboises éclatantes, le tout sur un biscuit moelleux, pour un dessert élégant et rafraîchissant qui fera sensation à chaque occasion !
Temps total : Total :
1 h 15 min min
1,86€/pers.€/pers
Budget total : 6 pers.
11,16
€
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8 personnes
Ingrédients
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Poudre d’amande
75 g
Sucre glace
75 g
Sucre en poudre
30 g
Purée de framboises
150 g
Feuille(s) de gélatine
2,5 g
Purée de mangue
125 g
Purée de passion
125 g
Sucre
70 g
Crème fouettée
300 g
Ustensiles
- Moule à entremet
- Mixeur plongeant
- Saladier
- Spatule en silicone
- Fouet
- Récipient pour le coulis
- Casserole
- Film alimentaire
- Balance de cuisine
- Verres ou assiettes de présentation
Instructions
Étape 1
Commencez par la dacquoise aux amandes. Mélangez toutes les poudres préalablement tamisées ensemble d’un côté, et battez les blancs en neige de l’autre. Étape 2
Incorporez les blancs montés dans les poudres et mélangez délicatement. Formez 2 cercles sur vos plaques de cuisson munies de papier sulfurisé et enfourné pour 10 minutes à 180°C. Étape 3
Pour l’insert framboise, faites d’abord ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre et ajoutez la gélatine. Versez le mélange dans un cercle et placez au congélateur jusqu’à ce qu’il durcisse. Étape 4
Pour la mousse à la mangue, montez 300g de crème liquide en crème fouettée et réservez au frais. Faites chauffer la moitié de la purée de mangue et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide. Ajoutez alors le reste de la purée de mangue et mélangez bien. Attendez que le mélange refroidisse et incorporez la crème fouettée délicatement.
Étape 5
Pour le montage, prenez un cercle et déposez un disque de dacquoise aux amande. Versez la moitié de la mousse à la mangue et ajoutez le deuxième disque de dacquoise. Placez alors l’insert framboise encore congelé. Finissez avec une couche de mousse à la mangue et lissez bien avant de réserver au frais 2 h.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Entremet Mangue Framboise
L’Entremet Mangue Framboise est un dessert délicat qui mérite d’être mis en valeur. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour rehausser ses saveurs :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur et complétera la douceur de l’entremet.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera le sucre du dessert.
- Crème chantilly à la vanille : Un nuage de crème chantilly légèrement vanillée viendra ajouter de la légèreté et de la douceur à chaque bouchée.
- Sorbet à la framboise : Servez une boule de sorbet à la framboise à côté de l’entremet pour une explosion de saveurs fruitées et une texture glacée.
- Coulis de mangue : Un coulis de mangue, réalisé avec des mangues bien mûres, peut être nappé sur le dessus pour une touche de couleur et d’intensité.
- Caramel au beurre salé : Pour une note sucrée-salée, un filet de caramel au beurre salé apportera une dimension gourmande à l’ensemble.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Entremet Mangue Framboise encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de l’entremet. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de coulis de mangue ou de framboise autour du dessert.
- Décor de fruits : Disposez quelques framboises fraîches et morceaux de mangue autour de l’entremet pour une touche fruitée et colorée.
- Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de verdure qui apporte fraîcheur et élégance.
- Éclats de pistache : Parsemez des éclats de pistache sur le dessus pour un contraste de couleur et une texture croquante.
- Mini-emporte-pièces : Utilisez des emporte-pièces pour découper des formes dans des fruits frais ou des biscuits, les disposant joliment sur l’assiette.
Avec ces accompagnements et ces idées de présentation, votre Entremet Mangue Framboise sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un véritable régal pour les yeux.
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