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Entremets aux trois chocolats

5/ 5
74  avis

Régalez vos papilles avec notre irrésistible entremets aux trois chocolats, une délicieuse création qui marie harmonieusement le chocolat noir, au lait et blanc en une symphonie de textures crémeuses et fondantes, le tout sur un biscuit croustillant, parfait pour émerveiller vos invités lors de vos dîners ou pour un moment de gourmandise inoubliable !

Total : 1 h
1,73€/pers.
Budget total : 8 pers. 13,84  €

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Pour la génoise :
Farine
15 g
Cacao amer en poudre
15 g
Œuf(s)
2 Sucre en poudre
50 g
Sel
1 pincée(s)
Pour la mousse au chocolat noir :
Chocolat noir
100 g
Lait
80 g
Crème liquide
16 cl
Gélatine
2,5 g
Pour la mousse au chocolat au lait :
Chocolat au lait
100 g
Lait
80 g
Crème liquide
16 cl
Gélatine
2,5 g
Pour la mousse au chocolat blanc :
Chocolat blanc
100 g
Lait
80 g
Crème liquide
16 cl
Gélatine
2,5 g

  • Un moule à entremets
  • Un saladier
  • Une spatule en silicone
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Une balance de cuisine
  • Un couteau
  • Un récipient pour le bain-marie
  • Du papier sulfurisé
  • Un mixeur plongeant

Étape 1
Préparez la génoise :
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 3
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Ajoutez-y la farine et le cacao amer en poudre puis mélangez bien.
Étape 5
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 6
Incorporez-les délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
Étape 7
Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 8
Enfournez pendant 10 minutes.
Étape 9
Laissez refroidir à la sortie du four.
Étape 1
0
Préparez la mousse au chocolat noir :
Étape 1
1
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 1
2
Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux et le lait au bain-marie.
Étape 1
3
Quand le chocolat noir est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.
Étape 1
4
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 1
5
Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
Étape 1
6
Versez la mousse au chocolat noir sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 1
7
Placez au frais pendant 2 heures minimum.
Étape 1
8
Préparez la mousse au chocolat au lait :
Étape 1
9
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
0
Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux et le lait au bain-marie.
Étape 2
1
Quand le chocolat au lait est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.
Étape 2
2
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 2
3
Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
Étape 2
4
Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 2
5
Placez au frais pendant 2 heures minimum.
Étape 2
6
Préparez la mousse au chocolat blanc :
Étape 2
7
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
8
Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux et le lait au bain-marie.
Étape 2
9
Quand le chocolat blanc est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.
Étape 3
0
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 3
1
Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
Étape 3
2
Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 3
3
Placez au frais pendant 3 heures minimum.
Étape 3
4
Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets quand bon vous semble.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Entremets aux Trois Chocolats

L’Entremets aux Trois Chocolats est un dessert riche et gourmand qui peut être accompagné de diverses saveurs pour créer un contraste harmonieux. Voici quelques suggestions qui mettront en valeur votre création :

Accompagnements

  • Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une touche de fraîcheur et équilibrera la richesse du chocolat.
  • Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera une note acidulée qui contraste agréablement avec la douceur de l’entremets.
  • Sorbet Framboise : Servir un sorbet à la framboise à côté de l’entremets ajoutera une texture légère et une saveur fruitée qui rehaussera le chocolat.
  • Crème Anglaise à la Vanille : Une crème anglaise onctueuse à la vanille servie en coulis autour de l’entremets ajoutera une dimension crémeuse et vanillée.
  • Fruits Rouges : Des fruits rouges frais, comme des fraises, des framboises ou des mûres, apporteront une touche de couleur et une saveur acidulée.

Suggestions de présentation

  • Assiette en Dégradé : Présentez l’entremets sur une assiette en créant un dégradé de coulis de fruits, en alternant des traits de coulis de framboise et de mangue.
  • Éclats de Chocolat : Ajoutez des éclats de chocolat noir, au lait et blanc sur le dessus de l’entremets pour créer une texture croquante et visuellement attrayante.
  • Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche d’élégance et de couleur.
  • Nougatine Caramélisée : Disposez des morceaux de nougatine caramélisée sur le dessus pour un effet croustillant et une présentation raffinée.
  • Chantilly Maison : Ajoutez une touche de chantilly maison sur le dessus ou sur le côté pour une présentation gourmande et aérée.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre Entremets aux Trois Chocolats ne manquera pas d’impressionner vos convives tant par son goût que par son aspect visuel.

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