Régalez vos papilles avec cet entremets citron-fruits rouges, une douceur acidulée et fruitée qui marie la fraîcheur du citron à la délicatesse des fruits rouges, le tout enveloppé dans une texture crémeuse et légère, parfaite pour une fin de repas estivale ou une pause gourmande en toute saison !
Total :
1 h 2 min
1,93€/pers.
Budget total : 8 pers.
15,44
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit :
Farine
175 g
Amande(s) hachée(s)
30 g
Œuf(s)
3 Sucre en poudre
80 g
Lait
55 g
Beurre fondu
150 g
Sucre glace
85 g
Levure chimique
0,5 Sachet
Confiture de fraises
Pour le crémeux fruits rouges :
Coulis de fruit rouge
150 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Œuf(s) entier(s)
1 Maïzena
5 g
Beurre
40 g
Sucre en poudre
35 g
Gélatine
2 feuilles
Pour le crémeux citron :
Jus de citron
2 cl
Chocolat blanc
285 g
Lait
150 g
Crème fleurette
300 g
Gélatine
4 feuilles
Pour le miroir citron :
Jus de citron
6 cl
Sucre en poudre
2 c. à soupe
Colorant alimentaire jaune
2 gouttes
Gélatine
0,5 feuille
Ustensiles
- Un moule à entremets
- Un mixeur ou un blender
- Un fouet
- Une spatule en silicone
- Des casseroles (pour la cuisson des fruits et de la crème)
- Un thermomètre de cuisine
- Un saladier
- Des cercles à pâtisserie (si nécessaire)
- Du papier sulfurisé
- Un réfrigérateur
Instructions
Étape 1
Préparez le biscuit :
Étape 2
Préchauffez le four à 170°C.
Étape 3
Battez les oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Ajoutez la farine, les amandes hachées, la levure chimique puis le sucre glace, le lait et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Étape 5
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 6
Enfournez pendant 12 minutes.
Étape 7
Laissez refroidir à la sortie du four.
Étape 8
Quand le biscuit a refroidi, étalez une fine couche de confiture de fruits rouges sur toute sa surface. Réservez.
Étape 9
Préparez le crémeux fruits rouges :
Étape 1
0
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 1
1
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier, le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 1
2
Ajoutez le coulis de fruits rouges et mélangez.
Étape 1
3
Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Étape 1
4
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 1
5
Incorporez le beurre et remuez.
Étape 1
6
Versez le crémeux fruits rouges sur le biscuit dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 1
7
Placez 2 heures minimum au frais.
Étape 1
8
Préparez le crémeux citron :
Étape 1
9
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
0
Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux et le lait au bain-marie.
Étape 2
1
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 2
2
Laissez refroidir.
Étape 2
3
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 2
4
Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
Étape 2
5
Versez le crémeux citron sur le crémeux fruits rouges dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 2
6
Placez 2 heures minimum au frais.
Étape 2
7
Préparez le miroir citron :
Étape 2
8
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
9
Dans une casserole, faites chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre en poudre.
Étape 3
0
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 3
1
Ajoutez le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant alimentaire jaune.
Étape 3
2
Laissez tiédir à température ambiante.
Étape 3
3
Quand le miroir est tiède, versez-le délicatement sur le crémeux citron dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 3
4
Placez au frais 1 heure minimum avant le service.
Étape 3
5
Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets comme bon vous semble.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Entremets Citron-Fruits Rouges
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle fraîcheur et soulignera les notes citronnées.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la douceur de l’entremets.
- Sorbet : Un sorbet au citron ou à la framboise en accompagnement apportera une texture glacée et une explosion de saveurs fruitées.
- Crème fouettée : Servez avec une crème fouettée légère, éventuellement parfumée à la vanille, pour adoucir l’acidité du citron.
- Biscuits : Proposez des biscuit roses de Reims ou des biscotti aux amandes pour une touche croquante et sucrée.
- Noix et graines : Ajoutez un mélange de noix grillées et de graines de sésame pour une note croquante et savoureuse.
Suggestions de présentation
- Disposez l’entremets sur une assiette élégante, et ajoutez des fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée.
- Utilisez un coulis de fruits rouges pour créer une base artistique sous l’entremets, ajoutant ainsi une dimension visuelle et gustative.
- Décorez le dessus de l’entremets avec des fruits rouges frais tels que des fraises, des framboises et des myrtilles pour une présentation lumineuse.
- Ajoutez un zeste de citron finement râpé sur le dessus pour une touche de couleur et un accent de saveur.
- Servez dans des verrines individuelles pour une présentation moderne et élégante, permettant à chaque convive de savourer son propre dessert.
Cette présentation HTML met en valeur les idées d’accompagnements et de suggestions de présentation pour l’entremets citron-fruits rouges, tout en étant optimisée pour le référencement sur le site KUISINOVA.
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