Entremets fraises-pistache

Étape 1
Préparez la dacquoise à la pistache :
Étape 2
Préchauffez le four à 160°C.
Étape 3
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 4
Ajoutez-y le sucre en poudre tout en continuant de fouetter.
Étape 5
Mélangez la poudre d’amande, les pistaches hachées, le sucre glace et la maïzena dans un récipient.
Étape 6
Incorporez-y délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Étape 7
Avec une poche à douille, répartissez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur un papier sulfurisé, en partant du centre et en formant un escargot.
Étape 8
Enfournez pendant 30 minutes.
Étape 9
Laissez refroidir à la sortie du four.
Étape 1
0
Préparez la mousse à la fraise :
Étape 1
1
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 1
2
Mélangez la pulpe de fraises avec 4 c. à soupe d’eau dans une casserole.
Étape 1
3
Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans bouillir.
Étape 1
4
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient.
Étape 1
5
Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feux doux, jusqu’à épaississement.
Étape 1
6
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 1
7
Réservez.
Étape 1
8
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 1
9
Incorporez-y délicatement la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Versez la moitié de la mousse fraise sur la dacquoise à la pistache dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 2
0
Placez 1 heure minimum au congélateur.
Étape 2
1
Préparez la gélatine de fraise :
Étape 2
2
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
3
Mélangez la pulpe de fraises avec l’eau dans une casserole.
Étape 2
4
Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans bouillir.
Étape 2
5
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 2
6
Laissez tiédir la gélatine quelques minutes puis versez-la sur la mousse fraise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 2
7
Placez 1 heure minimum au congélateur.
Étape 2
8
Au bout de ce temps, versez le restant de mousse fraise sur la gélatine à la fraise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 2
9
Placez 1 heure minimum au congélateur.
Étape 3
0
Préparez le miroir à la pistache :
Étape 3
1
Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
Étape 3
2
Ajoutez le fondant puis la pâte de pistaches. Laissez chauffer jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.
Étape 3
3
Ôtez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Étape 3
4
Sortez le cercle à pâtisserie du congélateur et recouvrez la mousse fraise avec le miroir. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 3
5
Placez au congélateur pendant 3 heures puis au réfrigérateur pendant 30 minutes, avant le service.
Étape 3
6
Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets comme bon vous semble.
Étape 3
7
Servez bien frais.