Laissez-vous séduire par notre entremets passion au chocolat, une délicieuse symphonie de textures où la douceur crémeuse du chocolat noir rencontre l’acidité envoûtante de la passion, le tout sublimé par une mousse légère et aérienne, parfait pour émerveiller vos convives lors d’une occasion spéciale ou tout simplement pour vous faire plaisir !
Total :
1 h 2 min
2,20€/pers.
Budget total : 8 pers.
17,60
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la génoise :
Farine
120 g
Œuf(s)
4 Sucre
120 g
Vanille liquide
1 goutte
Levure chimique
1 pincée(s)
Pour la mousse chocolat blanc :
Chocolat blanc
130 g
Lait
10 cl
Crème liquide (froide)
20 cl
Gélatine
2 feuille
Pour le crémeux passion :
Purée de fruit de la passion
140 g
Maïzena
30 g
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Lait
360 g
Beurre
90 g
Sucre en poudre
90 g
Gélatine
1,5 feuilles
Pour le miroir chocolat noir :
Cacao amer en poudre
30 g
Eau
175 g
Sucre en poudre
225 g
Crème fleurette
130 g
Gélatine
4,5 feuilles
Ustensiles
- Robot pâtissier ou fouet
- Récipient pour mélanger
- Maryse ou spatule
- Plat à entremets ou cercle à pâtisserie
- Film transparent
- Balance de cuisine
- Thermomètre de cuisson
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préparez la génoise :
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 3
Battez les oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 4
Ajoutez-y la farine, la levure chimique et la vanille liquide puis mélangez délicatement avec une spatule.
Étape 5
Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
Étape 6
Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Étape 7
Laissez refroidir à la sortie du four.
Étape 8
Préparez la mousse chocolat blanc :
Étape 9
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 1
0
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie.
Étape 1
1
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.
Étape 1
2
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 1
3
Incorporez le chocolat blanc fondu et mélangez délicatement.
Étape 1
4
Répartissez la moitié de la mousse chocolat blanc sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 1
5
Entreposez au frais pendant 4 heures minimum.
Étape 1
6
Préparez le crémeux passion :
Étape 1
7
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 1
8
Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sucre en poudre.
Étape 1
9
Faites chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Étape 2
0
Ajoutez la gélatine essorée et la purée de fruits de la passion hors du feu et mélangez bien.
Étape 2
1
Laissez refroidir.
Étape 2
2
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Étape 2
3
Etalez le crémeux passion sur la mousse chocolat blanc dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 2
4
Entreposez au congélateur pendant 30 minutes minimum.
Étape 2
5
Au bout de ce temps, versez l’autre moitié de mousse chocolat blanc sur le crémeux passion dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 2
6
Entreposez au frais pendant 4 heures minimum.
Étape 2
7
Préparez le miroir chocolat noir :
Étape 2
8
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
9
Faites chauffer l’eau avec la crème fleurette et le sucre en poudre dans une casserole.
Étape 3
0
A ébullition, ajoutez le cacao amer en poudre puis mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.
Étape 3
1
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 3
2
Laissez tiédir.
Étape 3
3
Versez le miroir chocolat noir sur la mousse chocolat blanc dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 3
4
Entreposez au frais pendant 1 heure minimum avant le service.
Étape 3
5
Au moment de servir, démoulez et décorez le pourtour de l’entremets avec des macarons au chocolat.
Étape 3
6
Servez et dégustez bien frais.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer l’Entremets Passion au Chocolat
Pour mettre en valeur votre entremets passion au chocolat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront du contraste et de la complémentarité à ce dessert riche et savoureux :
1. Accords Gourmands
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur du chocolat.
- Salade de fruits exotiques : Une salade de mangue, kiwi et ananas avec une touche de menthe et un filet de citron vert rehaussera les notes de passion du dessert.
- Crème anglaise à la vanille : Un petit coulis de crème anglaise vanillée créera une texture onctueuse et un goût délicat qui complétera le chocolat.
- Glace à la noix de coco : La douceur et la crémeux de la glace à la noix de coco offriront un contraste délicieux avec le chocolat intense.
2. Textures et Contrastes
- Croustillant de praliné : Un praliné croquant sur le dessus de l’entremets ajoutera une dimension texturale intéressante.
- Chantilly au chocolat blanc : Une touche de chantilly au chocolat blanc apportera une légèreté et une douceur supplémentaire au dessert.
- Tuile de chocolat : Une tuile fine et croustillante en chocolat noir peut être placée sur le dessus pour une présentation élégante.
3. Suggestions de Présentation
Pour rendre votre entremets passion au chocolat encore plus attrayant :
- Assiette colorée : Servez l’entremets sur une assiette noire pour un contraste saisissant avec le chocolat, et ajoutez des éclats de coulis de fruit de la passion.
- Décorations comestibles : Utilisez des fleurs comestibles ou des feuilles de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Présentations en verrine : Dressez le dessert en verrine pour une présentation moderne et élégante, en alternant les couches de chocolat et de crème de passion.
- Rondelles de fruits : Disposez quelques rondelles de fruits frais, comme de la kiwi ou de la mangue, à côté de l’entremets pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer votre entremets passion au chocolat et d’impressionner vos invités à coup sûr !
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