Découvrez l’élégance de l’épaule de marcassin rôtie, un plat savoureux qui marie tendreté et goût sauvage, parfumé d’herbes aromatiques et de légumes rôtis, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné ou pour célébrer une occasion spéciale avec une touche d’authenticité et de convivialité.
Total :
3 h 25 min
6,56€/pers.
Budget total : 6 pers.
39,36
€
8 personnes
Ingrédients
Marcassin
1 Vin rouge
1 l
Oignon(s)
1 Clou(s) de girofle
3 Échalote(s)
2 Ail
2 gousse(s)
Carotte(s)
1 Vinaigre
3 c. à soupe
Alcool de mirabelle
2 verre(s)
Persil
1 branche(s)
Thym
Huile
2 c. à soupe
Laurier
Sel poivre
Ustensiles
- Plat à rôtir
- Thermomètre à viande
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Film alimentaire
- Saladier
- Four
- Pinces de cuisine
- Salière et poivrière
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Étape 2
48 heures avant la cuisson, préparez une marinade : versez le vin rouge dans un grand récipient, plongez-y l’épaule de marcassin, et ajoutez l’oignon, les échalotes, la carotte coupés en rondelles, l’ail pilé, les clous de girofle, l’huile et le vinaigre, un peu de persil, de thym et de laurier. Étape 3
Salez, poivrez généreusement au moulin et aromatisez le tout de 2 verres à liqueur d’eau de vie de mirabelle. Laissez ainsi mariner la viande 2 jours, en la retournant de temps en temps. Étape 4
Lorsque l’épaule est marinée le temps voulu, sortez-la du liquide, épongez-la, et disposez-la dans un plat allant au four. Arrosez d’huile et enfournez pendant 2 h 30.
Étape 5
Versez la marinade dans une grande casserole et faites-la cuire à découvert pendant 30 min. Puis passez-la et réservez-la pour arroser l’épaule de temps en temps. Étape 6
Lorsque l’épaule est cuite, dressez-la sur un plat de service, présentez la sauce en saucière et accompagnez d’une garniture de pommes vapeur ou d’une purée de marrons.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Épaule de Marcassin Rôtie
L’épaule de marcassin rôtie est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses arômes et sa richesse. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour sublimer ce plat.
Accompagnements Gourmands :
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave apporte une douceur et une légère acidité qui équilibrent la richesse du marcassin.
- Pommes de terre rôties aux herbes : Des pommes de terre croustillantes, parfumées au romarin et à l’ail, ajoutent du croquant et une note terreuse.
- Champignons sautés à l’ail : Des champignons de saison légèrement dorés à l’ail complètent parfaitement le goût sauvage du marcassin.
- Légumes racines marinés : Une assiette colorée de carottes, betteraves et panais marinés dans un vinaigre doux pour une touche acidulée.
Associations de Saveurs :
- Vin rouge corsé : Un vin rouge comme un Bourgogne ou un Bordeaux se marie à merveille avec la richesse de l’épaule de marcassin.
- Compote de fruits rouges : Une compote de fruits rouges (framboises, cerises) pour apporter une note sucrée et acidulée qui contraste avec le plat.
- Gelée de groseille : Un filet de gelée de groseille sur la viande pour une touche sucrée et un bel aspect visuel.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche de roquette, assaisonnée d’un vinaigre balsamique, pour apporter de la légèreté et un contraste frais.
Suggestions de Présentation :
- Assiette en ardoise : Servez l’épaule de marcassin sur une assiette en ardoise pour un effet rustique et moderne.
- Décor de micro-pousses : Ajoutez quelques micro-pousses ou herbes fraîches pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour apporter une note esthétique et colorée.
- Ronds de légumes : Disposez des rondelles de légumes colorés autour de la viande pour une présentation dynamique et attrayante.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre épaule de marcassin rôtie sera non seulement délicieuse, mais également visuellement captivante. Bon appétit !
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