Régalez vos papilles avec l’irrésistible escalope milanaise de Cyril Lignac, délicatement panée et dorée à la perfection, accompagnée d’une fraîche salade caprese alliant tomates juteuses, mozzarella crémeuse et basilic aromatique, pour un repas à la fois savoureux et coloré qui fera vibrer vos sens à chaque bouchée !
Total :
15 min
4,03€/pers.
Budget total : 4 pers.
16,12
€
8 personnes
Ingrédients
Escalope de veau
4 Farine
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Chapelure de pain
100 g
Beurre fondu
100 g
Ail
1 Gousse
Thym
1 branche(s)
Salade
Escalope(s)
Poivre du moulin
Mayonnaise
4 c. à soupe
Sel fin
Pour la salade
Roquette
4 poignée(s)
Huile d’olive
1 Filet(s)
Vinaigre balsamique
1 c. à soupe
Mozzarella
1 boule
Tomate(s) cerise(s)
100 g
Miel
1 c. à café
Basilic
4 feuilles
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Assiette
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Fouet
- Bols de mélange
- Spatule
- Râpe à fromage
- Cuillère en bois
Instructions
Étape 1
Déposez les escalopes dans la farine, puis dans les jaunes d’œufs et enfin dans la chapelure. Chauffez la poêle, versez le beurre fondu, déposez les escalopes, colorez-les et retournez-les, ajoutez l’ail et le thym, colorez-les de nouveau et retirez de la cuisson. Déposez dans les assiettes. Étape 2
Dans un saladier, versez la roquette, assaisonnez-la d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Étape 3
Dans un petit saladier, mélangez les tomates cerises avec les boules de mozzarella, assaisonnez de vinaigrette, sel, poivre et ajoutez un peu de miel. Ajoutez les feuilles de basilic coupées.
Étape 4
Servez les escalopes avec la salade caprese, la roquette et une cuillerée de mayonnaise.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Escalope Milanaise avec Salade Caprese
Pour magnifier le plat Escalope Milanaise, Salade Caprese de Cyril Lignac, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui viendront rehausser les saveurs tout en offrant une présentation attrayante.
Accompagnements recommandés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Verdicchio ou un Pinot Grigio se mariera parfaitement avec la richesse de l’escalope et la fraîcheur de la salade.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’une touche d’huile d’olive. Cela apportera un contraste frais et légèrement piquant.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse, légèrement parfumée à l’huile d’olive, apportera une texture crémeuse qui complétera la croustillante de l’escalope.
- Gratin de légumes : Un gratin de courgettes et de tomates à la mozzarella ajoutera une touche de couleur et de gourmandise au repas.
- Frites de patates douces : Pour un côté sucré-salé, servez des frites de patates douces croustillantes, assaisonnées de sel et de paprika.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez l’escalope milanaise au centre de l’assiette, entourée de tranches de tomates et de mozzarella de la salade caprese. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la couleur.
- Éléments en hauteur : Utilisez un emporte-pièce pour dresser la salade caprese en couches, créant ainsi un visuel vertical qui attire l’œil.
- Garniture d’herbes : Parsemez l’assiette de quelques herbes fraîches, comme du basilic ou du persil, pour une touche de fraîcheur.
- Purée en quenelles : Si vous optez pour la purée de pommes de terre, réalisez des quenelles à l’aide d’une cuillère pour un rendu élégant.
- Vinaigrette en filet : Nappez légèrement l’assiette d’un filet de vinaigrette balsamique pour un effet artistique et appétissant.
Ces idées d’accompagnements et de présentations permettront de faire de votre plat une expérience culinaire à la fois délicieuse et visuellement séduisante.
Partagez cette recette avec
