Laissez-vous séduire par l’Escalope normande au cidre et calvados de Camille Maury, un plat onctueux qui marie à la perfection la tendreté de l’escalope de veau avec les arômes envoûtants du cidre et du calvados, offrant ainsi une expérience gustative authentique et réconfortante, typique de la belle Normandie.
Total :
25 min
2,34€/pers.
Budget total : 6 pers.
14,04
€
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Ingrédients
Escalope de volaille
6 Beurre
50 g
Crème épaisse
400 g
Champignon(s) de paris
300 g
Ciboulette
Poivre
Oignon(s)
2 Cidre brut
200 g
Calvados
3 c. à soupe
Pomme(s) Golden
3 Sel
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Louche
- Verre à mesurer
- Cuillère en bois
- Assiette de service
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Saler et poivrer les escalopes de volaille.
Étape 2
Les faire cuire à la poêle pendant 3 minutes de chaque côté puis les réserver.
Étape 3
Ciseler finement les oignons et tailler les champignons.
Étape 4
Faire revenir les oignons et les champignons dans la poêle.
Étape 5
Ajouter le cidre, laisser réduire et finir la sauce en ajoutant la crème.
Étape 6
Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.
Étape 7
Éplucher les pommes et les tailler en quartier.
Étape 8
Faire rôtir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre puis les flamber au Calvados.
Étape 9
Tailler finement la ciboulette.
Étape 1
0
Pour le dressage : disposer les escalopes dans une assiette, napper avec de la sauce, disposer la garniture et les pommes flambées au Calvados.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer l’Escalope normande cidre et calvados de Camille Maury
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs de l’escalope normande :
- Vin : Optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc. Ces vins apporteront une belle fraîcheur qui viendra équilibrer la richesse de la sauce au cidre et au calvados.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette, avec son léger goût poivré, et une vinaigrette au citron apporteront une note acidulée qui rehaussera les saveurs du plat.
- Purée : Servez l’escalope avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave. La douceur de la purée viendra compléter la sauce au cidre.
- Légumes : Accompagnez avec des haricots verts sautés à l’ail ou des carottes glacées. Ces légumes apporteront une belle couleur et une texture croquante au plat.
- Chips de légumes : Pour une touche de croquant, envisagez des chips de racines de légumes (betterave, patate douce) en garniture. Elles ajouteront une dimension visuelle et gustative intéressante.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette : Choisissez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Une assiette en porcelaine élégante apportera une touche sophistiquée.
- Décoration : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette finement ciselée sur le dessus de l’escalope pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Sauce : Nappez délicatement l’escalope avec la sauce au cidre, puis déposez quelques lamelles de pommes caramélisées sur le dessus pour une présentation chic.
- Éléments texturés : Disposez les légumes de façon artistique autour de l’escalope, en jouant sur les hauteurs et les couleurs pour un effet visuel dynamique.
- Garniture : Terminez avec une pousses de salade ou des fleurs comestibles pour une touche finale élégante et raffinée.
Avec ces idées d’accompagnements et de suggestions de présentation, vous êtes prêt à offrir un plat d’escalope normande cidre et calvados qui ravira les papilles et les yeux de vos convives.
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