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Escalopes de veau au citron et sauge de Loïc Fou de Cuisine

5/ 5
1  avis

Savourez des escalopes de veau délicatement enrobées de citron frais et sublimées par la douceur aromatique de la sauge, une recette signée Loïc Fou de Cuisine qui allie simplicité et raffinement, parfaite pour apporter une touche d’élégance à vos dîners tout en régalant vos convives !

Total : 40 min
5,76€/pers.
Budget total : 4 pers. 23,04  €

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Preparation
Sel, poivre
Polenta express
250 grammes
Beurre
50 grammes
Escalope(s) de veau
6 Échalote(s)
2 Plante de sauge
1 Câpres au vinaigre
1 c. à soupe
Citron(s)
1 Plante de persil plat
1

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Spatule en bois
  • Plat de service
  • Presse-agrumes
  • Cuillère en bois
  • Assiette
  • Bol
  • Râpe à zeste

Étape 1
Nettoyez une botte de carotte et coupez en grands morceaux. Coupez 2 kg de pommes de terre en deux. Rincez les légumes et mettez sous eau, portez à ébullition.
Étape 2
Coupez les oignons et coupez le céleri en grands morceaux. Coupez le chou vert également en gros morceaux. Ajoutez à la casserole une fois que les pommes de terre et carottes commencent à devenir un peu cuit et ajoutez de l’eau jusqu’à submerger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Fabriquez un bouquet garni avec quelques brindilles de thym, une branche de romarin et deux feuilles de laurier. Et ajoutez à la casserole.
Étape 4
Coupez les saucisses en morceaux. Et ajoutez à la casserole. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Étape 5
Mixez dans un hachoir 4 gousses d’ail, les zestes et le jus d’un citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre et une botte de persil plat.
Étape 6
Rincez les haricots blancs, égouttez et ajoutez à la soupe. Laissez mijoter à feu doux encore un bon quart d’heure. Servez avec un morceau de pain et la gremolata. Étape 7
Chauffez 800 ml d’eau dans un poêlon avec une pincée de sel. Dès que l’eau bout, ajoutez 250 gr de polenta. Remuez constamment à la cuillère en bois et cuisez pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une bonne noix de beurre. Incorporez le tout et versez la polenta sur du film alimentaire dans un plat. Laissez refroidir et durcir complètement au frigo.
Étape 8
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Colorez le veau une minute de chaque côté à feu vif. Étape 9
Épluchez les échalotes et ciselez dans la longueur finement. Retirez le veau et faites revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’une plante de sauge et une c.à.s. de câpres au vinaigre. Assaisonnez de sel, de poivre, de zestes et de jus d’un citron. Laissez mijoter calmement à feu doux pendant encore 5 minutes.
Étape 1
0
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Sortez la polenta du frigo et retournez le plat. Enlevez le film alimentaire et coupez des bâtonnets de polenta. Cuisez les carrés dans l’huile d’olive pour bien les rissoler. Deux, trois minutes de chaque côté.
Étape 1
1
Goûtez la sauce de la viande et rectifiez éventuellement de sel et de poivre. Terminez avec une bonne poignée de persil haché. Dressez un carré de polenta avec une escalope et de la sauce. Étape 1
2
Chauffez 800 ml d’eau dans un poêlon avec une pincée de sel. Dès que l’eau bout, ajoutez 250 gr de polenta. Remuez constamment à la cuillère en bois et cuisez pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une bonne noix de beurre. Incorporez le tout et versez la polenta sur du film alimentaire dans un plat. Laissez refroidir et durcir complètement au frigo.
Étape 1
3
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Colorez le veau une minute de chaque côté à feu vif. Étape 1
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Épluchez les échalotes et ciselez dans la longueur finement. Retirez le veau et faites revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’une plante de sauge et une c.à.s. de câpres au vinaigre. Assaisonnez de sel, de poivre, de zestes et de jus d’un citron. Laissez mijoter calmement à feu doux pendant encore 5 minutes.
Étape 1
5
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Sortez la polenta du frigo et retournez le plat. Enlevez le film alimentaire et coupez des bâtonnets de polenta. Cuisez les carrés dans l’huile d’olive pour bien les rissoler. Deux, trois minutes de chaque côté.
Étape 1
6
Goûtez la sauce de la viande et rectifiez éventuellement de sel et de poivre. Terminez avec une bonne poignée de persil haché. Dressez un carré de polenta avec une escalope et de la sauce. Étape 1
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Chauffez 800 ml d’eau dans un poêlon avec une pincée de sel. Dès que l’eau bout, ajoutez 250 gr de polenta. Remuez constamment à la cuillère en bois et cuisez pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une bonne noix de beurre. Incorporez le tout et versez la polenta sur du film alimentaire dans un plat. Laissez refroidir et durcir complètement au frigo.
Étape 1
8
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Colorez le veau une minute de chaque côté à feu vif. Étape 1
9
Épluchez les échalotes et ciselez dans la longueur finement. Retirez le veau et faites revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’une plante de sauge et une c.à.s. de câpres au vinaigre. Assaisonnez de sel, de poivre, de zestes et de jus d’un citron. Laissez mijoter calmement à feu doux pendant encore 5 minutes.
Étape 2
0
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Sortez la polenta du frigo et retournez le plat. Enlevez le film alimentaire et coupez des bâtonnets de polenta. Cuisez les carrés dans l’huile d’olive pour bien les rissoler. Deux, trois minutes de chaque côté.
Étape 2
1
Goûtez la sauce de la viande et rectifiez éventuellement de sel et de poivre. Terminez avec une bonne poignée de persil haché. Dressez un carré de polenta avec une escalope et de la sauce.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Escalopes de Veau au Citron et Sauge

Accompagnements Suggérés

  • Vins : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité qui complétera les saveurs du citron et de la sauge.
  • Salade de Roquette : Une salade de roquette citronnée avec des copeaux de parmesan et des pignons de pin grillés ajoutera un contraste frais et croquant au plat.
  • Purée de Pommes de Terre : Une purée de pommes de terre crémeuse, parfumée à l’huile d’olive et au citron, viendra adoucir le goût du veau tout en apportant une texture veloutée.
  • Riz Pilaf : Un riz pilaf aux herbes fraîches, comme le persil et la ciboulette, constituera un accompagnement léger et parfumé.
  • Haricots Verts Sautés : Des haricots verts sautés à l’ail et au zeste de citron ajouteront une touche de couleur et de croquant.

Suggestions de Présentation

  • Disposez les escalopes sur un lit de purée de pommes de terre ou de riz pilaf pour une présentation élégante.
  • Ajoutez quelques feuilles de sauge frites en garniture pour une touche croustillante et visuellement attrayante.
  • Utilisez un zesteur pour ajouter des zestes de citron sur le dessus des escalopes, apportant ainsi couleur et fraîcheur.
  • Servez le plat dans une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des accompagnements et des garnitures.
  • Décorez l’assiette avec des micro-pousses ou des herbes fraîches pour une touche de sophistication.

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