Savourez un voyage gustatif avec notre Espadon à la Provençale, un plat délicat et ensoleillé qui marie la chair tendre et parfumée de l’espadon aux arômes envoûtants des tomates juteuses, des olives noires et des herbes fraîches du Sud, pour une explosion de saveurs méditerranéennes qui ravira vos papilles à chaque bouchée !
Total :
1 h
4,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,00
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Espadon
4 tranche(s)
Poivron(s) vert(s)
1 Pulpe de tomate
200 g
Thym
Citron(s)
0,5 Oignon(s)
4 Moule(s)
600 g
Échalote(s)
1 Vin blanc
10 cl
Paprika
Huile d’olive
Beurre
20 g
Sel poivre
Ustensiles
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Assiette de service
- Bol pour les ingrédients
- Cuillère à soupe
- Verre doseur
- Pinceau de cuisine (pour l’huile)
Instructions
Étape 1
Émincez les oignons et l’échalote. Ébouillantez le poivron vert, pelez-le, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile, puis mettez-y les oignons à revenir. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez l’échalote et le poivron. Laissez cuire à feu doux pendant 5 min. Étape 3
Disposez les tranches d’espadon dans la poêle, puis ajoutez la pulpe de tomates, une pincée de paprika et l’écorce râpée d’un demi citron. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes environ en remuant de temps en temps. Étape 4
Pendant ce temps, lavez soigneusement les moules, puis mettez-les avec le beurre, le vin blanc, le sel et le poivre dans une casserole posée à feu vif. Étape 5
Couvrez et laissez cuire quelques minutes. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les. Ajoutez-les au poisson dans la poêle, saupoudrez de thym frais. Remuez et placez le tout dans un plat. Servez aussitôt.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer l’Espadon à la Provençale
L’espadon à la provençale est un plat savoureux qui se distingue par ses arômes méditerranéens. Pour en rehausser les saveurs, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Côtes de Provence ou un Sauvignon Blanc s’accordera parfaitement avec la richesse de l’espadon.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes de Provence permettra d’absorber les jus du plat tout en ajoutant une texture légère.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Gratin de courgettes : Un gratin de courgettes au parmesan ajoutera une note crémeuse et réconfortante qui se mariera bien avec le poisson.
- Légumes croquants rôtis : Des légumes de saison (carottes, poivrons, oignons) rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes apporteront une belle couleur et des saveurs intenses.
Suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Disposez l’espadon sur un lit de purée de pommes de terre violettes pour un contraste visuel saisissant.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de basilic ou de persil frais pour apporter une note de couleur vive.
- Citron confit : Ajoutez des quartiers de citron confit autour du poisson pour une touche d’élégance et une explosion de saveurs.
- Fleurs comestibles : Décorez l’assiette avec des fleurs comestibles pour une présentation raffinée et originale.
- Emporte-pièce : Servez le riz ou les légumes à l’aide d’un emporte-pièce pour créer des formes géométriques qui attireront le regard.
Avec ces associations et suggestions de présentation, votre plat d’espadon à la provençale sera non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, prêt à impressionner vos convives !
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