Espuma d’artichauts au fromage et citron façon basquaise

Découvrez l’élégance de l’Espuma d’artichauts au fromage et citron façon basquaise, une délicieuse entrée qui marie la douceur des artichauts à la fraîcheur du citron, le tout sublimé par une onctueuse mousse au fromage, offrant une expérience gustative à la fois légère et raffinée qui émerveillera vos convives !

Total : 30 min
2,68€/pers.
Budget total : 5 pers. 13,40  €
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Préparation
Cœur d’artichaut
4 Fromage de brebis
150 g
Citron(s) vert(s)
2 Escalope(s) de veau
2 Boulgour
50 g
Brick de crème fraîche entière semi-liquide
30 cl
Beurre
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel poivre

  • Mixeur plongeant
  • Bol à mélanger
  • Spatule en silicone
  • Passoire fine
  • Fouet
  • Chauffe-biberon ou bain-marie
  • Emballage sous vide (optionnel)
  • Gobelet ou verre de service

Étape 1
Versez de l’eau dans une casserole au feu. Étape 2
Coupez le citron en 2 et pressez-en la moitié dans l’eau. Étape 3
Salez et portez le tout à ébullition. Étape 4
Lavez les artichauts et faites-le ébouillanter dans la casserole. Étape 5
Dès qu’ils sont tendres, égouttez-les à l’aide d’une passoire. Étape 6
Coupez-les ensuite en morceaux sur votre planche de cuisine et mettez-les dans le bol du mixeur. Étape 7
Versez la crème liquide dessus. Étape 8
Râpez le fromage de brebis et mettez-en 50 g dans le bol. Étape 9
Mixez finement le tout. Étape 1
0
Filtrez la mixture ainsi obtenue à l’aide d’un tamis bien fin. Étape 1
1
Versez ensuite la mixture dans le siphon avec une cartouche de gaz. Étape 1
2
Pressez l’autre moitié de citron dans une casserole au feu. Étape 1
3
Mettez le boulgour dans la casserole. Étape 1
4
Couvrez-le d’eau et portez à ébullition. Étape 1
5
Dès que toute l’eau de cuisson est absorbée, retirez le boulgour de la casserole et mettez-le dans un saladier. Étape 1
6
Ajoutez une noisette de beurre et le fromage de brebis restant. Étape 1
7
Mélangez le tout et laissez-le refroidir. Étape 1
8
Réalisez des boulettes de 1,5 cm de diamètre avec ce mélange. Étape 1
9
Mettez un peu de beurre dans une poêle au feu. Étape 2
0
Introduisez les boulettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Étape 2
1
Écumez-les et réservez-les dans une assiette. Étape 2
2
Ensuite, découpez les escalopes en lanières larges de 1 cm. Étape 2
3
Coupez le reste du citron et pressez son jus dans un bol. Étape 2
4
Mettez-y un peu de sel, de poivre et mettez les lanières de veau dans ce bol. Étape 2
5
Mélangez pour qu’elles soient imprégnées de la marinade. Étape 2
6
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle au feu. Étape 2
7
Faites-y revenir les lanières de veau pendant quelques secondes. Étape 2
8
Arrosez-les avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Étape 2
9
Servez ensuite l’espuma d’artichauts dans des verrines. Étape 3
0
Mettez 1 boulette de boulgour, puis 1 lanière de viande dessus. Étape 3
1
Parsemez du piment d’Espelette.
Étape 3
2
Servez aussitôt.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer votre « Espuma d’artichauts au fromage et citron façon basquaise »

Pour rehausser le goût de votre Espuma d’artichauts au fromage et citron façon basquaise, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui sauront ravir vos convives :

  • Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet ou un Chablis, qui complèteront les saveurs délicates de l’artichaut.
  • Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et pétillant. La légère amertume de la roquette se marie à merveille avec l’onctuosité de l’espuma.
  • Accompagnement chaud : Servez avec des poivrons grillés à l’huile d’olive et aux herbes de Provence, qui apportent une touche méditerranéenne et colorée à votre plat.
  • Toast : Proposez des toasts de pain de campagne légèrement grillés, tartinés d’une fine couche de tapenade d’olive, pour ajouter une note salée et texturée.
  • Fruits : Un mélange de fruits frais comme des agrumes (orange, pamplemousse) peut apporter une touche de fraîcheur et d’acidité, complétant ainsi le citron de l’espuma.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

  • Verrines transparentes : Servez l’espuma dans des verrines transparentes pour mettre en avant sa texture crémeuse. Ajoutez une touche de zeste de citron sur le dessus pour un aspect frais.
  • Fleurs comestibles : Décorez votre plat avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche colorée et élégante.
  • Herbes fraîches : Parsemez le dessus de l’espuma de ciboulette ciselée ou de persil plat pour ajouter une note de verdure et de fraîcheur.
  • Garniture croquante : Ajoutez quelques pignons de pin grillés ou des noisettes concassées sur le dessus pour un contraste de texture et un goût supplémentaire.
  • Assiette colorée : Utilisez des assiettes de couleur vive pour accentuer les teintes du plat, et ajoutez un filet d’huile d’olive en spirale pour une finition sophistiquée.

Ces suggestions vous permettront de sublimer votre Espuma d’artichauts au fromage et citron façon basquaise tant sur le plan gustatif que visuel, impressionnant ainsi vos invités lors de vos dîners.

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