Estafinado du cantal

4/ 5

1 avis

Laissez-vous séduire par l’Estafinado du Cantal, un plat savoureux et réconfortant qui marie la richesse du fromage de Cantal avec des pommes de terre fondantes, le tout délicatement aromatisé pour une explosion de saveurs en bouche, parfait pour réchauffer vos soirées d’hiver et ravir vos convives !

Total : 55 min

3,85€/pers.

Budget total : 6 pers. 23,10 €

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Ingrédients

Préparation
Morue salée
1 kg
Pomme(s) de terre
1 kg
Œuf(s) entier(s)
8 Ail
3 gousse(s)
Persil
1 bouquet(s)
Court-bouillon pour poisson(s)
2 l
Citron(s)
1 Lait
Un peu
Croûton(s)
12 Huile de noix
1 verre(s)
Sel poivre

Ustensiles

Plat à gratin
Casserole
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Bol
Fouet
Râpe à fromage
Cuillère à soupe
Cuillère en bois

Instructions

Étape 1
Faites dessaler la morue pendant 24 à 72 heures selon salage, en changeant l’eau deux fois par jour. Faites-la cuire doucement pour 20 min au court-bouillon. Pelez-la, ôtez les arêtes et écrasez bien la chair à la fourchette.
Étape 2
Laissez cuire les pommes de terre à l’eau et en faisant une purée sèche. Faites cuire 3 oeufs durs, écalez-les et réservez-les. Battez les 5 autres oeufs en omelette.
Étape 3
Mélangez la morue avec la purée et les oeufs battus à feu très doux. Poivrez.
Étape 4
Ajoutez l’ail et le persil hachés et malaxez le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Étape 5
Incorporez l’huile de noix très chaude et continuez à malaxer encore 5 min. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait bouillant.
Étape 6
Vérifiez l’assaisonnement. Décorez avec les oeufs durs, en quartiers ou en rondelles. Étape 7
Servez sur des assiettes chaudes avec des croûtons dorés et une tranche de citron.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Estafinado du Cantal

L’Estafinado du Cantal, ce plat savoureux et riche en fromage, peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser le goût de ce délice auvergnat :

Vin : Accompagnez votre Estafinado d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité et équilibrera le gras du fromage.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette, avec son goût poivré, se marie parfaitement avec le crémeux du fromage.
Chutney : Servez avec un chutney de figues ou de tomates pour une touche sucrée qui viendra équilibrer le salé du plat.
Pommes de terre : Des pommes de terre sautées aux herbes ou un purée de pommes de terre truffée peuvent apporter une texture réconfortante et accompagner merveilleusement l’Estafinado.
Légumes grillés : Des légumes de saison grillés comme des courgettes, aubergines et poivrons peuvent ajouter une touche de couleur et de saveur à votre plat.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre Estafinado du Cantal encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette colorée : Servez l’Estafinado sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements.
Garniture : Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, finement hachées, pour apporter une touche de fraîcheur.
Disposition : Disposez les légumes ou la salade autour de l’Estafinado en créant une forme circulaire ou en éventail pour une présentation élégante.
Toucher final : Un filet d’huile d’olive de première pression à froid sur le plat avant de servir peut apporter un éclat appétissant.

En suivant ces conseils, vous pourrez transformer votre Estafinado du Cantal en un plat non seulement délicieux mais aussi visuellement irrésistible.