Découvrez la feijoada, ce plat emblématique brésilien qui marie harmonieusement des haricots noirs savoureux avec une sélection de viandes tendres, le tout mijoté à petit feu pour révéler des arômes envoûtants, offrant une expérience culinaire réconfortante et festive qui ravira vos convives à chaque bouchée !

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Ingrédients
Haricots noirs
500 g
Poitrine de porc
500 g
Chorizo
300 g
Saucisse(s) de Toulouse
300 g
Pied(s) de porc
1 Oreille de porc demi-sel
1 Porc
1 queue(s)
Côtelette(s)
500 g
Échine de porc
300 g
Lard haché en petit(s) cube(s)
100 g
Orange(s)
1 Oignon(s)
2 Ail
5 gousse(s)
Laurier
3 feuilles
Persil
Ciboulette
Cachaça
1 dose(s)
Huile
4 c. à soupe
Sel
Ustensiles
- Grande casserole ou faitout
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Bol pour mariner les viandes
- Assiette pour servir
- Ramequins pour les accompagnements
- Éplucheur
- Mixeur (facultatif, pour la purée de haricots)
Instructions
Étape 1
La veille :
Coupez en dés toutes les viandes demi-sel (pied, oreille, queue de porc) ainsi que la poitrine de porc.
Faites-les tremper dans de l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer l’excès de sel.
Étape 2
Le lendemain :
Faites bouillir les viandes dessalées dans une grande marmite d’eau pendant quelques minutes pour enlever l’excès de graisse. Égouttez et réservez.
Étape 3
Préparez les haricots :
Laissez tremper les haricots noirs dans de l’eau froide pendant 12 heures.
Étape 4
Cuisson des viandes et des haricots :
5 heures avant de servir, placez les haricots noirs trempés, les côtelettes de porc, les morceaux de porc dessalés (pied, oreille, queue) et l’échine de porc dans une grande marmite d’eau.
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 3 heures en ajoutant de l’eau bouillante au fur et à mesure que le niveau d’eau baisse.
Étape 5
Ajout des saucisses et saucissons :
Lorsque les haricots commencent à être tendres, ajoutez le saucisson sec et les saucisses fumées coupés en tranches.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Étape 6
Préparation du sofrito :
Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile.
Ajoutez le lard coupé en petits cubes, l’ail émincé, les oignons hachés et les feuilles de laurier.
Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez 500 ml de bouillon de haricots prélevé de la marmite et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 7
Finition du plat :
Versez le sofrito dans la marmite avec les haricots et les viandes.
Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l’orange entière (non pelée).
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien.
Étape 8
Avant de servir :
Retirez l’orange de la marmite, elle aura absorbé une partie de la graisse en excès.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Étape 9
Dégustation :
Servez la Feijoada bien chaude, accompagnée de riz blanc, de tranches d’orange, de chou sauté ou de bananes plantain frites selon vos préférences.
Étape 1
0
Pour servir, retirez l’orange et écartez-la, l’orange enlève l’excès de graisse.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer la Feijoada
La Feijoada, plat emblématique de la cuisine brésilienne, est un ragoût riche et savoureux à base de haricots noirs et de viandes variées. Pour en rehausser les saveurs et offrir une expérience gustative inoubliable, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements idéaux
- Riz blanc parfumé : Le riz basmati ou le riz à grains longs est un classique pour équilibrer la richesse de la Feijoada.
- Farofa : Cette farine de manioc grillée, souvent agrémentée de bananes et d’oignons, apporte une texture croquante.
- Choux frisés sautés : Les choux, légèrement sautés à l’ail, offrent une note de fraîcheur et de couleur.
- Orange en quartiers : Les tranches d’orange apportent une touche de douceur et d’acidité, parfait pour contrebalancer les saveurs robustes de la Feijoada.
- Salade de roquette citronnée : Une salade légère avec de la roquette, des tomates cerises et un vinaigre balsamique pour un contraste frais et acidulé.
Beverages
- Vin rouge : Optez pour un vin rouge fruité, comme un Malbec ou un Cabernet Sauvignon, qui s’accorde parfaitement avec les viandes de la Feijoada.
- Caipirinha : Ce cocktail brésilien à base de cachaça, de citron vert et de sucre est un excellent choix pour une touche festive.
- Jus de goyave : Un jus de goyave frais peut apporter une douceur naturelle et une belle harmonie avec le plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat de Feijoada encore plus attrayant, voici quelques conseils de présentation :
- Utilisez des assiettes colorées : Optez pour des assiettes aux couleurs vives pour mettre en valeur les riches teintes de la Feijoada.
- Ajoutez des herbes fraîches : Une touche de coriandre ou de persil frais au sommet du plat ajoutera une belle couleur et une fraîcheur aromatique.
- Disposez les accompagnements avec soin : Servez le riz et la farofa dans des petits ramequins à côté de la Feijoada pour une présentation soignée.
- Décorez avec des tranches d’orange : Disposez quelques quartiers d’orange autour du plat pour une touche de couleur et pour rappeler l’accompagnement.
- Utilisez des planches en bois : Présentez la Feijoada sur une belle planche en bois pour une ambiance rustique et chaleureuse.
Avec ces suggestions, votre Feijoada sera non seulement délicieuse mais aussi magnifiquement présentée, séduisant les yeux et les papilles de vos convives.
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