Découvrez notre succulent « Filet de bœuf en croûte à ma façon », une véritable symphonie de saveurs où un tendre filet de bœuf s’enveloppe d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, rehaussé d’un mélange savoureux d’herbes et de champignons, idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner festif !
Total :
1 h 30 min
8,60€/pers.
Budget total : 6 pers.
51,60
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pâte(s) brisée(s)
1 rouleau
Filet de boeuf
0,5 kg
Beurre
150 g
Oignon(s)
1 Huile
Œuf(s)
1 Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle à sauter
- Plat allant au four
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule en silicone
- Thermomètre de cuisine
- Saladier
Instructions
Étape 1
La veille, épluchez l’oignon puis, découpez en rondelles sur une planche de cuisine. Étape 2
Mettez le beurre dans une cocotte au feu. Étape 3
Dès qu’il a fondu, incorporez l’oignon et la viande. Étape 4
Faites-les cuire pendant 30 min en remuant régulièrement. Étape 5
Enlevez la cocotte du feu et, laissez refroidir. Étape 6
Conservez le tout au frigo jusqu’au lendemain. Étape 7
Le lendemain, préchauffez le four à 190°C (th. 6-7). Étape 8
Sortez la viande du frigo et laissez-la à l’air libre pendant 1h. Étape 9
Sortez les oignons de la cocotte puis, jetez-les. Étape 1
0
Salez et poivrez la viande selon votre goût. Étape 1
1
Enduisez légèrement d’huile une plaque allant au four. Étape 1
2
Déroulez la pâte brisée sur cette plaque. Étape 1
3
Au centre, mettez la viande. Étape 1
4
Pliez-la pâte sur son contenu et pincez les bords pour les souder. Étape 1
5
Percez un petit trou dans la pâte. Étape 1
6
Cassez l’œuf dans 2 récipients en séparant le jaune du blanc d’oeuf. Étape 1
7
Battez-le jaune d’oeuf. Étape 1
8
Badigeonnez-en la pâte et enfournez. Étape 1
9
Sortez la croûte au bout de 30 min et servez avec l’accompagnement de votre choix.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Filet de Bœuf en Croûte
Le filet de bœuf en croûte est un plat raffiné qui se prête à de nombreuses associations gustatives. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le mettre en valeur :
Accompagnements
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée crémeuse rehaussée d’huile de truffe ou de copeaux de truffe pour un goût délicat et un parfum envoûtant.
- Légumes rôtis au four : Carottes, panais et betteraves colorées, assaisonnés d’herbes de Provence, apportent une touche de douceur et de couleur.
- Gratin dauphinois : Un classique qui apportera une texture crémeuse et réconfortante, parfaite pour accompagner la richesse du bœuf.
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de parmesan en copeaux et de pignons de pin, assaisonné d’une vinaigrette au citron, pour un contraste frais et acidulé.
- Risotto aux champignons : Un risotto crémeux agrémenté de champignons sauvages pour une touche terreuse qui complète parfaitement le bœuf.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez le filet de bœuf en croûte sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Garniture artistique : Disposez des légumes rôtis en éventail autour de la viande, avec un filet de sauce au vin rouge pour ajouter de la couleur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de thym frais ou de persil plat pour une touche de verdure et de fraîcheur.
- Éléments croustillants : Ajoutez des chips de betterave ou de patate douce sur le dessus pour une texture croquante et un visuel coloré.
- Fleurs comestibles : Décorez l’assiette avec quelques fleurs comestibles pour une présentation raffinée et artistique.
Accords Vinicoles
Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé, comme un Château Margaux ou un Côte-Rôtie, sera idéal. Si vous préférez le vin blanc, un vin blanc sec comme un Sancerre peut également apporter une belle harmonie avec la richesse de la viande.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre filet de bœuf en croûte sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos convives !
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