Savourez un filet de canette de Chalan délicatement rôti, accompagné d’un assortiment coloré de légumes croquants, le tout sublimé par un bouillon thaï parfumé aux épices exotiques, pour une expérience culinaire qui vous transportera en Asie à chaque bouchée.
7,20€/pers.
Budget total : 4 pers.
28,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Filet(s) de canette
2 Crevette(s) grise(s)
100 g
Moromi
150 g
Gingembre
100 g
Citronnelle
3 bâton(s)
Coriandre
0,5 botte(s)
Ail
1 tête
Badiane
5 tête
Soja
l
Betterave
1 Cacahuète(s)
50 g
Graine de sésame noir
2 g
Vinaigre
Huile de sésame
10 cl
Courgette(s)
1 Chou blanc
0,25 c
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle en fonte ou antiadhésive
- Chaudron ou casserole
- Passoire
- Spatule en bois
- Bol pour le bouillon
- Cuillère à soupe
- Thermomètre de cuisson
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Étape 2
Mariner le canard (à préparer la veille si possible)
Étape 3
Enlever les nerfs du canard
Étape 4
Parsemer le canard des deux côtés de moromi
Étape 5
Enrouler le dans du papier film
Étape 6
Réserver au frigo
Étape 7
Démarrer le bouillon
Étape 8
Dans une casserole, déposer les crevettes grises, un peu de gingembre, la citronelle, les 2/3 de la botte de coriandre, l’ail, la badiane
Étape 9
Mouiller à hauteur
Étape 1
0
A feu doux, laisser infuser pendant 30 minutes
Étape 1
1
La garniture
Étape 1
2
Dans un cul de poule, prendre la courgette et la tailler en petits dés
Étape 1
3
Rajouter les crevettes grises décortiquées
Étape 1
4
Rajouter le restant du gingembre, qui aura été préalablement hâché
Étape 1
5
Découper le quart de chou blanc et le mélanger aux autres aliments
Étape 1
6
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et verser la garniture dedans à feu très fort
Étape 1
7
Astuce : L’idée est de saisir les légumes immédiatement afin qu’ils gardent de leurs croquants
Étape 1
8
Laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu’à la coloration des légumes
Étape 1
9
Réserver à température ambiante
Étape 2
0
La salade
Étape 2
1
Eplucher et découper la betterave jaune et rouge en petits dès afin d’obtenir une julienne de betteraves
Étape 2
2
Concasser les cacahuètes et les mélanger aux betteraves dans un cul de poule
Étape 2
3
Rajouter 1/3 de la botte de coriandre
Étape 2
4
Rajouter du vinaigre de prune et de l’huile de sésame puis mélanger et réserver
Étape 2
5
Cuisson du canard
Étape 2
6
Sortir la marinade du frigo et enlever le papier film
Étape 2
7
Frotter la marinage en enlevant les grains moromi
Étape 2
8
Mettre le canard à nu côté gras et chauffer à feu doux dans une poêle
Étape 2
9
Attendre la coloration et retirer du feu en déposant sur une planche le canard côté chair
Étape 3
0
Mettre au four à 180° pendant 5 minutes puis le réserver à température ambiante
Étape 3
1
Le bouillon
Étape 3
2
Sortir le bouillon du feu
Étape 3
3
Passer le au chinois
Étape 3
4
Déposer le jus récupérer dans un bol et réserver
Étape 3
5
Le dressage
Étape 3
6
Déposer la garniture au fond de l’assiette
Étape 3
7
Au dessus les filets de canettes
Étape 3
8
Sur le côté, rajouter la salade et dans un bol à part le bouillon
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le « Filet de Canette de Chalan, Légumes et Bouillon Thaï »
Accompagnements Suggestion
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Riesling se mariera à merveille avec les saveurs exotiques du bouillon thaï.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec des zestes de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du canard.
- Riz au jasmin parfumé : Servir le plat avec un riz au jasmin cuit à la vapeur pour absorber les saveurs du bouillon.
- Purée de patates douces : Une purée de patates douces légèrement sucrée apportera une belle harmonie avec le goût du canard.
- Tempura de légumes : Des légumes en tempura pour une touche croustillante et légère, parfaits pour équilibrer le plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le filet de canette en biais sur l’assiette, entouré de légumes colorés pour créer un contraste visuel vivant.
- Bouillon servi dans un bol : Présentez le bouillon thaï à part dans un joli bol, permettant aux convives de le verser sur leur plat selon leur convenance.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de basilic thaï pour une touche aromatique et visuellement attrayante.
- Micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses sur le dessus pour une note de sophistication et une touche de croquant.
- Éléments décoratifs : Utilisez des fleurs comestibles pour apporter une touche élégante et colorée à votre présentation.
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