Savourez un délice maritime avec notre recette de filet de foie de rouget, sublimé par la douceur anisée du fenouil et rehaussé d’une touche délicate de safran, pour une expérience gustative raffinée qui éveillera vos sens et égayera vos dîners.
Total :
2 h
4,89€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,56
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Petit(s) rouget(s)
4 g
Rouget(s)
2 g
Fenouil
4 Beurre 1/2 sel
100 g
Safran
5 Pain brioché
4 tranche(s)
Échalote(s)
1 Pastis
20 g
Crème liquide
250 g
Lait
100 g
Sel
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Plat de service
- Bol pour marinade
- Passoire
- Verre doseur
- Essuie-tout
Instructions
Étape 1
Videz les rougets en prenant soin de conserver les foies. Incisez les filets des petits rougets et les mettre au four à 220° dans une plaque à rôtir. Écaillez et levez les filets des rougets de lignes. Dans une poêle, mettre en cuisson les petits rougets avec arrêtes pendant 25 min. Étape 2
Ajoutez le pastis, 150g de crème et le lait. Cuisson 20 minutes. Chinoisez dans une casserole. Étape 3
Faites une réduction avec le jus obtenu et ajoutez les pistils de safran. Assaisonnez et dressez dans une saucière. Étape 4
Retirez les arrêtes des filets de rougets et réservez au frais. Étape 5
Ôtez les premières couches d’un fenouil et coupez le en quartiers. Assaisonnez et colorez dans une poêle avec du beurre mousseux. Ajoutez un filet d’eau et cuire 15 min à couvert. Réservez dans une plaque. Étape 6
Crème de fenouil : émincez les fenouils restants. Faites les suer dans une casserole avec un peu de beurre mousseux.
Étape 7
Ajoutez un peu d’eau, 100g de crème et couvrir. Cuire 20 minutes. Mixez au blender, crémez si besoin. Assaisonnez et réservez. Étape 8
Taillez le pain brioché en petit triangle. Posez sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et laissez toaster au four 4 min a 180°.
Étape 9
Épluchez et ciselez l’échalote. Ajoutez les foies de rouget et mélangez le tout. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Tartinez sur les toast de pain. Étape 1
0
Assaisonnez et cuire les filets de rouget dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Étape 1
1
Dressage : dans une assiette plate, réalisez des points de crème de fenouil, posez 2 croûtons au foies de rouget et un morceau de fenouil caramélisé. Déposez le filet de rouget et servir avec la sauce safran-rouget en saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le plat : Filet de foie de rouget, fenouil et safran
Le filet de foie de rouget accompagné de fenouil et de safran mérite des associations qui mettent en valeur ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions :
Accompagnements suggérés :
- Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Ces vins apporteront une belle acidité qui équilibrera la richesse du foie de rouget.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’un vinaigre balsamique et de zestes de citron apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le foie.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée crémeuse, légèrement parfumée à l’huile d’olive, complétera la texture du plat tout en ajoutant une saveur douce.
- Riz basmati au safran : Un riz basmati délicatement parfumé au safran peut renforcer l’élément safrané du plat tout en apportant une belle couleur.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis, comme des carottes ou des courgettes, apporteront une belle couleur et une texture croquante.
Suggestions de présentation :
- Assiette contrastée : Disposez le foie de rouget délicatement au centre de l’assiette et entourez-le de tranches de fenouil finement coupées. Ajoutez un trait de sauce au safran autour pour une touche visuelle dynamique.
- Éléments décoratifs : Parsemez quelques herbes fraîches comme du cerfeuil ou de l’aneth sur le dessus pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée, qui rehaussera l’aspect visuel du plat.
- Emplacement stratégique : Servez le plat sur une assiette de couleur sombre pour faire ressortir les teintes vives du fenouil et du safran.
- Accompagnement stylisé : Présentez la salade de roquette dans un petit bol à côté du plat principal pour une belle mise en scène.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer votre plat de filet de foie de rouget, fenouil et safran, tant sur le plan gustatif qu’esthétique.
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