Découvrez le succulent filet de pintade, tendre et savoureux, sublimé par une sauce aux herbes aromatiques qui viendra éveiller vos papilles, parfait pour une soirée raffinée ou un repas convivial en famille, à déguster avec des légumes de saison rôtis et une purée onctueuse pour un accord parfait de saveurs.
Total :
35 min
4,22€/pers.
Budget total : 4 pers.
16,88
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Pintade
4 Filet(s)
Beurre mou
80 g
Petite(s)
1 bouquet(s)
Ail
1 Gousse
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle ou sauteuse
- Spatule en bois
- Thermomètre de cuisson
- Assiette de service
- Film alimentaire (facultatif)
- Cuillère en bois
- Bol pour la marinade
Instructions
Étape 1
Pelez et émincez finement la gousse d’ail. Lavez et ciselez le persil. Étape 2
Faites fondre le beurre pour le ramollir et déposez-le dans un saladier. Travaillez-le avec l’ail et le persil. Étape 3
Préchauffez le four à th.6 (180°C). Étape 4
A l’aide d’un couteau, soulevez la peau des filets de pintade en veillant à ne pas la décoller, puis étalez le beurre aux herbes et à l’ail entre la peau et la chair. Étape 5
Dans un plat allant au four, déposez les filets de pintade et glissez au four pendant 20 min.
Étape 6
Arrosez régulièrement les filets de pintade avec leur jus. Étape 7
Quand les filets de pintade sont cuits, placez-les dans chaque assiette, accompagné d’une salade verte ou de quelques petites pommes de terre grenailles cuites avec leur peau.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Filet de Pintade
Le filet de pintade est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations et accompagnements. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs de ce met délicat.
Accompagnements Suggérés
- Purée de céleri-rave : La douceur de la purée de céleri-rave apporte une texture crémeuse qui complète parfaitement la pintade.
- Riz sauvage aux champignons : Un mélange de riz sauvage et de champignons sautés ajoute une note terreuse et croquante.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison, tels que les carottes, les panais et les betteraves, rôtis au four avec un peu d’huile d’olive et des herbes, ajoutent de la couleur et des saveurs intenses.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche de roquette, assaisonnée d’une vinaigrette au citron, offre un contraste agréable avec la richesse du plat.
- Gratin dauphinois : Un classique de la cuisine française qui, avec sa crémeux et son fondant, s’accorde à merveille avec la pintade.
Associations Vinicoles
- Vin blanc sec : Un vin blanc tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé mettra en valeur les saveurs délicates de la pintade.
- Vin rouge léger : Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir peut créer une belle harmonie avec le goût de la viande.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le filet de pintade au centre de l’assiette, entouré de légumes rôtis colorés pour une présentation vivante.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de thym frais ou de persil plat pour ajouter une touche de verdure et de fraîcheur.
- Réduction de sauce : Nappez le filet d’une réduction de jus de viande ou d’une sauce aux fruits rouges pour une finition élégante.
- Éléments texturés : Ajoutez quelques éclats de noisettes ou des graines de sésame pour apporter du croquant et du contraste.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous transformerez votre filet de pintade en un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant.
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