Savourez un filet de sole délicatement poché, accompagné d’une garniture champêtre colorée et croquante, le tout nappé d’un beurre citronné onctueux qui viendra sublimer les saveurs marines et terreuses de ce plat raffiné, parfait pour un dîner élégant ou un repas en famille.
Total :
1 h 30 min
7,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
31,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour les filets de sole :
Sole
2 g
Huile d’olive
2 c. à soupe
Piment doux
1 pincée(s)
Aneth
1 brin(s)
Sel poivre
Pour le beurre blanc :
Échalote(s)
2 Vin blanc
15 cl
Crème chantilly
10 cl
Beurre
30 g
Citron(s)
1 Sel
1 pincée(s)
Pour la garniture champêtre :
Lardons
50 g
Girolle(s)
50 g
Artichaut
3 Sucrine
3 feuilles
Citron(s) jaune(s)
1 Oignon(s) cébette(s)
1 Huile d’olive
2 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule
- Cuillère en bois
- Passoire
- Assiette de service
- Bol
- Fouet
Instructions
Étape 1
Pour les filets de sole : Levez les filets et retirez la peau. Posez les filets de sole sur du film alimentaire et assaisonnez avec le sel, poivre, l’aneth, l’huile d’olive et le piment. Refermez avec une deuxième couche de film alimentaire. Tapotez légèrement les filets de sole afin de détendre les chairs et d’affiner les filets. Roulez les filets et piquez avec un cure-dent pour maintenir la forme. Étape 2
Pour le beurre blanc : Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc, la crème et les échalotes. Lorsque le mélange arrive à ébullition, y incorporer les roulés de sole. Fermez à l’aide d’un couvercle et faites bouillir pendant 2 min. Retirez les soles et laissez la sauce cuire à feu doux pendant 5 min. passez la sauce au chinois, montez au beurre pour obtenir une sauce nappante et ajoutez un peu de jus de citron. Étape 3
Pour la garniture champêtre : Faites suer dans une casserole avec de l’huile d’olive les lardons puis ajoutez les girolles. Débarrassez lorsque vous obtenez une jolie coloration. Utilisez la même poêle avec de l’huile pour y faire cuire les artichauts. Ajoutez de l’eau pour accélérer la cuisson. Réunissez les artichauts, les lardons et les girolles dans la poêle. Ajoutez la cébette ciselée, des zestes de citron et les feuilles de sucrine. Laissez mijoter quelques minutes puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 4
Pour le dressage : Disposez 3 roulés de sole au centre de l’assiette sans oublier d’enlever le cure dent. Ajoutez la garniture autour des roulés et coulez le beurre blanc dans une saucière que vous servirez avec le plat.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat
Le filet de sole garniture champêtre et beurre citronné est un plat délicat qui se prête à de nombreuses associations pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui viendra équilibrer le beurre citronné.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La légère amertume de la roquette et l’acidité du citron s’accorderont à merveille avec la douceur du filet de sole.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou de pomme de terre crémeuse apportera une texture veloutée qui complétera le plat.
- Légumes : Accompagnez votre plat de légumes croquants tels que des haricots verts ou des carottes glacées pour une touche colorée et gourmande.
- Céréales : Un risotto aux champignons ou un quinoa aux herbes fraîches apportera une dimension supplémentaire à votre plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette : Utilisez une assiette plate de couleur blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Disposez le filet de sole délicatement au centre.
- Garniture : Disposez la garniture champêtre de manière artistique sur le filet. Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur.
- Zeste de citron : Parsemez un peu de zeste de citron sur le dessus du plat pour une note de couleur et une fraîcheur supplémentaire.
- Vinaigrette : Nappez légèrement le tout avec un filet de vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron pour une brillance séduisante.
- Éléments décoratifs : Pour une touche finale, ajoutez quelques fleurs comestibles ou des micro-pousses autour de l’assiette pour un effet visuel éblouissant.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront votre filet de sole garniture champêtre et beurre citronné en un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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