Filet de st pierre en croûte de pommes de terre

4/ 5

1 avis

Savourez un filet de Saint-Pierre délicatement enrobé d’une croustillante croûte de pommes de terre dorées, offrant une alliance parfaite entre le moelleux du poisson et le croquant irrésistible de la pomme de terre, pour un plat à la fois raffiné et réconfortant qui émerveillera vos convives à coup sûr !

Total : 35 min

7,75€/pers.

Budget total : 4 pers. 31,00 €

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Ingrédients

Préparation
St pierre(s)
4 filets
Pomme(s) de terre
320 g
Crème épaisse
50 dl
Échalote(s)
40 g
Vin blanc
10 dl
Moutarde ancienne
1 c. à soupe
Ciboulette
Graisse de canard
Sel poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Éplucheur
Bol
Râpe à pommes de terre
Poêle antiadhésive
Spatule
Plat allant au four
Four
Thermomètre de cuisson

Instructions

Étape 1
Faites la créme à la moutarde : épluchez les échalotes et ciselez-les, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et laissez réduire 5 min, ajoutez la créme, assaisonnez et laissez encore réduire quelques minutes puis liez la sauce avec la moutarde.
Étape 2
Epluchez les pommes de terre, râpez-les, réservez-les dans un plat (ne pas les mettre dans l’eau afin de garder tout l’amidon de la pomme de terre).
Étape 3
Assaisonnez les filets de chaque côté, puis plaquez la pomme de terre râpée sur chaque côté du filet (grace à l’amidon de la pomme de terre, elle va bien adherée au poisson).
Étape 4
Faites chauffer légérement la matiére grasse dans une poêle (margarine, huile tournesol ou graisse de canard).
Étape 5
Mettez les filets à dorer 4 min de chaque côté, assaisonnez.
Étape 6
Dressez dans une assiette avec un cordon de sauce autour du st pierreet décorez de ciboulette.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Filet de St Pierre en croûte de pommes de terre »

1. Accompagnements idéaux

Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé mettra en valeur la finesse du poisson et la croûte croustillante.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une touche de fraîcheur avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave apportera une texture crémeuse et un goût légèrement sucré qui complétera le poisson.
Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des asperges ou des poivrons, grillés avec un soupçon d’huile d’olive et de fleur de sel, ajouteront une note colorée et savoureuse.
Risotto au safran : Un risotto crémeux au safran ajoutera une dimension gourmande et une couleur dorée à votre assiette.

2. Suggestions de présentation

Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de votre plat et créer un contraste élégant.
Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le filet de St Pierre de quelques brins d’aneth ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Fines tranches de citron : Disposez des rondelles de citron autour du poisson pour une présentation raffinée et pour rehausser les saveurs.
Chips de légumes : Ajoutez des chips de betterave ou de carotte pour une touche croustillante et un contraste visuel.
Émulsion de citron : Un léger filet d’émulsion de citron et d’huile d’olive sur le poisson apportera une touche gourmande et une belle brillance.

Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer votre plat de filet de St Pierre en croûte de pommes de terre et d’impressionner vos convives par l’esthétique et l’harmonie des saveurs.