Savourez un filet mignon à la châtaigne, où la tendreté de la viande s’allie à la douceur et au croquant des châtaignes, le tout sublimé par une sauce crémeuse aux arômes de saison, offrant une expérience gustative réconfortante et raffinée qui ravira vos convives lors des repas festifs !
Total :
55 min
4,58€/pers.
Budget total : 6 pers.
27,48
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Filet mignon de porc
1 Châtaigne(s) en bocal
150 Bocal / bocaux
Champignon(s)
100 g
Oignon(s)
1 Échalote(s)
1 Ail
2 gousse(s)
Crème fraîche (épaisse)
2 c. à soupe
Romarin
1 branche(s)
Huile d’olive
1 c. à soupe
Beurre
1 noix
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Sautière ou poêle à frire
- Cuillère en bois
- Plat allant au four
- Papier sulfurisé (optionnel)
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Plongez les châtaignes dans un volume d’eau bouillante dans une casserole sur feu moyen. Laissez-les cuire pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les et réservez de côté. Nettoyez, puis émincez les champignons en lamelles. Réservez également de côté.
Étape 2
Epluchez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites fondre le beurre dans l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif. Faites-y revenir l’ail, puis ajoutez le filet mignon de porc et faites-le dorer sur les deux côtés. Une fois que le filet mignon est bien coloré, ôtez-le de la sauteuse et réservez-le dans une assiette. Baissez le feu sur feu moyen et faites revenir l’oignon et l’échalote dans la sauteuse. Ajoutez le filet mignon, effeuillez le romarin par dessus. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez environ 20 cl d’eau. Couvrez la sauteuse et laissez cuire environ 10 minutes.
Étape 3
Au bout de ce temps, retournez le filet mignon, puis ajoutez les châtaignes et les champignons en lamelles. Couvrez à nouveau la sauteuse et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Ajoutez alors la crème fraîche épaisse, mélangez bien, laissez chauffer encore 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Étape 4
Servez ce filet mignon aux châtaignes bien chaud dans les assiettes et accompagné de riz.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Filet Mignon à la Châtaigne
Le filet mignon à la châtaigne est un plat raffiné qui mérite des accompagnements tout aussi savoureux. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat et le rendre encore plus irrésistible :
- Vins : Ce plat se marie à merveille avec un vin rouge léger, tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay, pour équilibrer la richesse des châtaignes.
- Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apporte une légère amertume qui contrebalance la douceur des châtaignes.
- Purées : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre au beurre apportera une texture crémeuse et un goût délicat qui complétera le filet mignon.
- Légumes : Servez le plat avec des haricots verts sautés à l’ail ou des carottes glacées au miel pour une touche de couleur et de douceur.
- Châtaignes : Pour renforcer l’association, ajoutez des châtaignes grillées en garniture ou en purée pour une texture et un goût complémentaires.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs de votre plat.
- Garniture verte : Disposez quelques feuilles de persil frais ou de ciboulette finement hachée sur le dessus du filet mignon pour une touche de couleur.
- Châtaignes entières : Ajoutez quelques châtaignes grillées entières autour du filet pour une touche rustique et élégante.
- Sauce en cercle : Nappez le filet mignon avec une sauce à la châtaigne et créez un cercle de sauce autour du plat pour une présentation soignée.
- Éléments texturés : Ajoutez des éclats de noix de pécan ou des cubes de pain grillé pour une texture croquante qui contraste avec la tendreté du filet.
Avec ces accompagnements et ces idées de présentation, votre filet mignon à la châtaigne sera non seulement délicieux, mais également visuellement captivant !
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