Découvrez le délice du filet mignon en croûte au lard, une pièce de viande savoureuse enveloppée dans une pâte dorée et croustillante, sublimée par une sauce moutarde onctueuse qui viendra régaler vos papilles et impressionner vos convives lors de vos dîners festifs !
Total :
1 h 5 min
4,70€/pers.
Budget total : 8 pers.
37,60
€
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8 personnes
Ingrédients
Filet mignon de porc
2 Pâte feuilletée(s)
2 Poitrine fumée
20 tranche(s)
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Moutarde forte
4 c. à soupe
Échalote(s)
3 Vin blanc sec
200 c
Crème fraîche liquide entière
300 ml
Beurre
1 c. à café
Poivre
Sel
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Plat allant au four
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule
- Bol
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Dans une grande poêle, sans matière grasse, faites dorer les filets mignons, environ 1 minute de chaque côté.
Étape 2
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau de cuisine les filets mignons de moutarde, salez et poivrez.
Étape 3
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 4
Retirez le blanc de l’œuf et battez le jaune dans un bol.
Étape 5
Étalez la pâte feuilletée sur la table, disposez les tranches de poitrine fumées les unes à côté des autres dans le sens de la longueur en les superposant légèrement.
Étape 6
Posez le filet mignon au milieu des tranches de lard, badigeonnez de jaune d’œuf les côtés de la pâte, enveloppez le filet mignon dans la pâte feuilletée. Fermez bien les extrémités.
Étape 7
Prenez un plat assez grand et disposez au fond une feuille de papier cuisson, placez les filets mignons enveloppés par-dessus.
Étape 8
Badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine, réalisez des stries avec les dents d’une fourchette.
Étape 9
Enfournez pour 45 min environ.
Étape 1
0
Surveillez la cuisson car elle dépend du four.
Étape 1
1
Si le dessus de la pâte feuilletée dore trop, mettez une feuille de papier d’aluminium au-dessus.
Étape 1
2
Pour la sauce, pelez et hachez les échalotes.
Étape 1
3
Faites revenir dans une casserole les échalotes, dans le beurre, versez le vin blanc et faites réduire de moitié cette préparation (environ 10 min).
Étape 1
4
Ajoutez la crème fraîche liquide entière dans le vin blanc réduit, ajoutez la moutarde forte. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez réduire à nouveau la crème fraîche (environ 5 min).
Étape 1
5
Servez bien chaud. Étape 1
6
Bon appétit !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Filet Mignon en Croûte au Lard
Le filet mignon en croûte au lard est un plat savoureux et généreux. Pour l’accompagner et le sublimer, voici quelques idées :
Accompagnements
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse, parfumée à la truffe, apportera une touche d’élégance et de richesse au plat.
- Légumes rôtis : Un mélange de carottes, de panais et de betteraves rôties au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes aromatiques apportera une belle couleur et des saveurs sucrées.
- Gratin dauphinois : Ce classique français, crémeux et fondant, se mariera parfaitement avec le goût du lard et de la moutarde.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de zestes de citron équilibrera la richesse du plat.
- Riz sauvage aux noix : Une préparation de riz sauvage avec des noix grillées apportera une texture croquante et un goût terreux qui complétera le filet mignon.
Associations de Boissons
- Vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Beaujolais sera idéal pour accompagner le filet mignon, apportant des notes fruitées qui se marient bien avec le lard.
- Vin blanc sec : Un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon Blanc apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse de la sauce moutarde.
Suggestions de Présentation
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat et des accompagnements.
- Élévation : Disposez le filet mignon tranché sur un lit de purée ou de légumes, en ajoutant quelques gouttes de sauce moutarde autour pour un effet artistique.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de thym frais ou de persil pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Décoration comestible : Ajoutez des fleurs comestibles pour une présentation encore plus raffinée.
- Mini brochettes : Pour une touche ludique, présentez des mini brochettes de légumes rôtis en accompagnement.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre filet mignon en croûte au lard sera non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux !
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