Découvrez le filet mignon façon « grand-mère », un plat réconfortant qui marie tendreté et saveurs authentiques, où chaque bouchée évoque les souvenirs d’un repas familial chaleureux, sublimé par une sauce onctueuse et des arômes délicats qui enchanteront vos convives et raviveront l’esprit de la cuisine traditionnelle !
Total :
40 min
3,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,00
€
Partagez cette recette avec
8 personnes
Ingrédients
Filet mignon(s)
1 Moutarde
4 c. à soupe
Oignon(s)
1 Feuille(s) de laurier
1 Romarin
1 branche(s)
Ail
2 gousse(s)
Vin blanc
15 cl
Crème
25 cl
Beurre
40 g
Sel
Poivre
Figues
12 Miel
4 c. à soupe
Vinaigre blanc
2 c. à soupe
Cognac
10 cl
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle en fonte ou en inox
- Cuillère en bois
- Plat à four
- Film alimentaire
- Thermomètre de cuisine
- Assiette de service
- Salière et poivrière
Instructions
Étape 1
Préparation de la sauce
Étape 2
Emincer l’oignon. Ecraser les gousses d’ail et les hacher grossièrement.
Étape 3
Faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir sans coloration l’oignon et l’ail.
Étape 4
Flamber ensuite au cognac.
Étape 5
Rajouter le vin blanc, le laurier, et un peu de romarin. Laisser compoter.
Étape 6
Au bout de quelques minutes, rajouter de la crème et laisser infuser à feu doux.
Étape 7
Chinoiser la sauce. Puis rajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.
Étape 8
Etape 2 : Préparation des figues.
Étape 9
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Disposer les figues tête en l’air. Bien les enrober dans le beurre. Rajouter le miel puis le vinaigre blanc.
Étape 1
0
Verser le tout dans un plat et enfourner à 140° pendant 10 min.
Étape 1
1
Étape 1
2
Etape 3 : Préparation et cuisson de la viande
Étape 1
3
Escaloper de petites tranches de 2cm d’épaisseur du filet mignon. Dans un petit peu de beurre à feu vif, poêler les escalopes. Rajouter un peu de beurre en cours de cuisson. Les faire dorer environ 2 min sur chaque face. Les laisser reposer. Assaisonner avec sel et poivre.
Étape 1
4
Etape 4 : Dressage
Étape 1
5
Disposer dans une assiette trois figues par personne, deux morceaux de filet mignon, et arroser avec la sauce.
Étape 1
6
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer le Filet Mignon Façon « Grand-Mère »
Le filet mignon façon « grand-mère » est un plat réconfortant et savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements adaptés. Voici quelques idées pour rehausser votre plat et le rendre encore plus irrésistible :
Accompagnements en accord avec le plat :
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse et parfumée qui accompagne parfaitement la tendreté du filet mignon.
- Légumes rôtis : Un mélange de carottes, de courgettes et de poivrons rôtis au four, assaisonnés d’herbes de Provence pour une touche méditerranéenne.
- Gratin dauphinois : Ce classique français, crémeux et réconfortant, est un excellent choix pour accompagner le filet mignon.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron ravivera les saveurs du plat.
Suggestions de vin :
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle harmonie avec les saveurs de la viande.
Suggestions de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez le filet mignon sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et rustique à la fois.
- Garniture de herbes fraîches : Disposez quelques brins de romarin ou de thym frais sur le dessus du filet pour ajouter une touche de couleur et de parfum.
- Purée en quenelles : Présentez la purée de pommes de terre en quenelles à l’aide d’une cuillère, pour une touche élégante.
- Éléments colorés : Ajoutez des légumes colorés comme des betteraves ou des radis tranchés finement sur le côté de l’assiette pour un contraste visuel dynamique.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentations, votre filet mignon façon « grand-mère » sera non seulement délicieux, mais également visuellement attrayant. Bon appétit !
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Découvrez la délicieuse semoule au chocolat rapide, un dessert réconfortant qui allie la douceur d'une semoule crémeuse
Découvrez le Rissoto à la Chinoise, une fusion audacieuse qui marie la crémeuse texture du risotto italien
Découvrez le Mborokhé, un plat emblématique de la cuisine sénégalaise, où la douceur de la semoule de
Découvrez la délicatesse des Nems de chèvre frais, une entrée croustillante et savoureuse où la douceur du
Régalez vos papilles avec un Flan pâtissier onctueux et crémeux, réalisé facilement au Cook Expert, qui saura
Savourez les Chavignols grillés, ces délicieuses petites crottes de chèvre au goût intense et crémeux, légèrement caramélisées