Découvrez l’irrésistible mariage de saveurs et de textures avec nos filets de bœuf en croûte de sel, une recette audacieuse qui emprisonne la tendreté de la viande et rehausse son goût grâce à une croûte savoureuse, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné ou d’une occasion spéciale.
Total :
40 min
3,41€/pers.
Budget total : 7 pers.
23,87
€
8 personnes
Ingrédients
Filet de boeuf
600 g
Farine
700 g
Eau
15 cl
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Thym
7 c. à soupe
Romarin
1 c. à soupe
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Huile d’olive
Sel
500 g
Ustensiles
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bol
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Thermomètre de cuisine
- Pinceau de cuisine
- Film plastique
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 180ºC.
Étape 2
Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une cocotte.
Étape 3
Faites dorer le filet de boeuf sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 4
Retirez du feu et égouttez le filet de boeuf sur une grille. Réservez.
Étape 5
Mélangez la farine, le sel, le thym et le romarin effeuilles dans un saladier.
Étape 6
Ajoutez l’eau et les blancs d’oeufs puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Étape 7
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étape 8
Posez le filet de boeuf au centre et rabattez la pâte en soudant bien les bords avec un peu d’eau.
Étape 9
Placez le filet de boeuf en croûte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Étape 1
0
Badigeonnez la pâte avec un jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Étape 1
1
Enfournez pendant 15 minutes environ.
Étape 1
2
A la fin de la cuisson, découpez en tranches le filet de boeuf en croûte et dressez-les dans les assiettes.
Étape 1
3
Servez de suite accompagné d’une salade verte assaisonnée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Filets de Bœuf en Croûte de Sel
Le plat de filets de bœuf en croûte de sel est à la fois savoureux et élégant. Pour le sublimer, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape, qui se marie bien avec la richesse de la viande.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera les saveurs salées du bœuf.
- Légumes rôtis : Servez avec des légumes rôtis de saison (carottes, betteraves, patates douces) pour une touche colorée et sucrée.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou à la truffe apportera une onctuosité agréable.
- Champignons sautés : Des champignons de Paris ou des cèpes sautés avec de l’ail et du persil pour une touche terreuse.
- Chutney : Un chutney de figues ou de cerises peut apporter une douceur fruitée qui contraste avec le salé.
Suggestions de Présentation
Pour rendre le plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette chaude : Servez les filets de bœuf sur des assiettes chaudes pour maintenir la température du plat.
- Rondelle de citron : Ajoutez une rondelle de citron confit sur le dessus, pour une touche de couleur et une note d’acidité.
- Herbes fraîches : Décorez avec des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour une touche de verdure.
- Montage : Disposez la purée ou les légumes rôtis en petites quenelles pour une présentation raffinée.
- Fleurs comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour apporter une note colorée et surprenante.
- Réduction de sauce : Un filet de réduction de vin rouge autour de l’assiette ajoutera une touche de sophistication.
Avec ces suggestions, votre plat de filets de bœuf en croûte de sel sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement captivant !
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