Filets de boeuf fumé au branche de genièvre aux champignons, sauce au champagne.

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Savourez l’élégance des filets de bœuf délicatement fumés aux branches de genièvre, sublimés par des champignons savoureux et nappés d’une sauce au champagne crémeuse, une véritable ode à la gastronomie qui éveillera vos papilles et impressionnera vos convives à chaque bouchée.

Total : 50 min

13,75€/pers.

Budget total : 4 pers. 55,00 €

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Ingrédients

Préparation
Filet(s)
4 filets
Genière
2 Huile d’olive
2 c. à soupe
Sel
l
Poivre
20 g
Maniguette
20 g
Oignon(s)
1 Champignon(s) de paris
250 g
Champagne
50 cl
Feuille(s) de laurier
1 Crème fraîche liquide 30% de matière grasse
25 cl
Sel de Guérande

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle en fonte ou poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Passoire
Bols pour les ingrédients
Casserole pour la sauce
Fouet
Thermomètre de cuisson
Plat de service

Instructions

Étape 1
Concassez les poivres avec un moulin à café. Garnissez chaque filet de boeuf de poivres. Faites-les griller à la poêle de chaque côté quelques secondes avec l’huile d’olive. Prenez une cocotte dans laquelle vous aurez disposé dans le fond des branches de genièvre coupées grossièrement. Posez les filets par dessus et flambez à l’aide d’un chalumeau les branches aromatiques. Étape 2
Couvrez la cocotte et laissez fumer 5 min jusqu’à ce que les filets aient pris une belle coloration. Lavez puis taillez les champignons en morceaux. Epluchez 1 oignon puis l’émincer. Faites-le suer sans coloration, ajoutez les champignons, le champagne et laissez réduire au 3/4. Étape 3
Ajoutez 10 cl de crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié. Mixez la sauce puis passez au chinois. Vérifier l’assaisonnement. Répartissez les tranches de viande dans des assiettes et versez la sauce autour.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Filets de Boeuf Fumés au Genièvre

Pour accompagner vos filets de boeuf fumé au genièvre et aux champignons, sauce au champagne, voici quelques idées qui rehausseront les saveurs de votre plat :

Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, apportera une belle acidité qui complétera la richesse du boeuf et la délicatesse de la sauce au champagne.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibre le côté riche du plat.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de pomme de terre truffée apportera une texture crémeuse et un goût subtil qui s’harmonise bien avec le fumé du boeuf.
Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis (carottes, betteraves, panais) caramélisés au miel, pour une douceur qui s’accorde parfaitement avec les saveurs fumées.
Champignons sautés : Des champignons sauvages sautés à l’ail et au persil pour renforcer l’arôme terreux et forestier déjà présent dans le plat.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette chaude : Servez le plat dans une assiette préchauffée pour garder la chaleur et éviter que les saveurs ne s’altèrent.
Jouons avec les couleurs : Disposez les filets de boeuf sur un lit de purée de céleri-rave, et ajoutez des touches de légumes rôtis à côté pour une palette colorée.
Garniture verte : Ajoutez quelques feuilles de persil frais ou de cresson sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Décor de sauce : Nappez délicatement la sauce au champagne autour du boeuf en utilisant une cuillère pour créer un joli motif.
Fleurs comestibles : Pour une touche sophistiquée, décorez l’assiette avec quelques fleurs comestibles comme des pensées ou des violettes.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos filets de boeuf fumé au genièvre seront non seulement un délice pour le palais, mais aussi un véritable festin pour les yeux !