Découvrez l’harmonie parfaite des saveurs méditerranéennes avec nos filets de dorade marinée au Pastis, délicatement accompagnés de fenouil braisé, offrant un mariage subtil entre l’anis et la douceur du légume, pour un plat à la fois raffiné et plein de caractère, idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner estival.
Total :
40 min
3,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,00
€
8 personnes
Ingrédients
Filet de dorade
4 Huile d’olive
18 cl
Pastis
12 cl
Ail
1 gousse(s)
Petit(s) oignon(s)
1 Jus de citron
1 filet
Thym
10 brin(s)
Fenouil
2 bulbes
Sel
l
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Plat de cuisson
- Fil de cuisine (ou film plastique)
- Verre doseur
- Râpe (pour le fenouil, si nécessaire)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive (12cl), le pastis, le citron, le thym, quelques lamelles d’ail et d’oignon°
Étape 2
Ajoutez les filets de dorade et laissez mariner 1 à 2 heures selon l’épaisseur de votre poisson.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C. Étape 4
Coupez les bulbes de fenouil en 6 ou 8 selon leur grosseur. Emincez un oignon. Disposez-les sur la plaque du four. Salez, poivrez. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de thym. Étape 5
Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes en retournant le fenouil de temps à autres.
Étape 6
Egouttez les filets et faites cuire idéalement à la vapeur, sinon en papillote (en arrosant d’un peu de marinade) pendant 8 à 12 minutes (en fonction toujours de l’épaisseur de votre poisson).
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat
Le plat filets de dorade marinée au Pastis et fenouil braisé est à la fois savoureux et raffiné. Pour le sublimer, voici quelques idées d’accompagnements et associations :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet ou un Sancerre, qui viendra rehausser les saveurs de la dorade et du fenouil.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apportera une légère amertume qui se marie bien avec la douceur du fenouil et la richesse du Pastis.
- Purée : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave peut apporter une texture crémeuse qui équilibre la légèreté du poisson.
- Riz : Un riz basmati parfumé aux herbes ou un risotto au safran ajoutera une touche d’élégance et d’arômes délicats.
- Légumes : Des asperges grillées ou des carottes rôties au miel apportent une belle couleur et une douceur qui complètent la dorade.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette: Utilisez une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs de votre plat. Disposez les filets de dorade en biais sur l’assiette.
- Garniture: Ajoutez quelques herbes fraîches comme du coriandre ou du persil finement ciselé sur le dessus pour une touche de verdure.
- Éléments croquants: Parsemez le plat de noisettes concassées ou de graines de sésame pour ajouter du croquant et de la texture.
- Fruits : Pour une touche de couleur, déposez des segments d’orange ou de pamplemousse autour du poisson.
- Emulsion : Servez avec une émulsion de citron et huile d’olive en fil conducteur sur l’assiette pour un aspect sophistiqué.
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