Savourez un véritable délice marin avec nos filets de loup délicatement poêlés, accompagnés d’une onctueuse crème d’asperges qui sublime chaque bouchée, le tout servi avec des pommes vapeur fondantes pour une harmonie parfaite de textures et de saveurs.
Total :
1 h
6,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
27,00
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Filet de loup
4 filets
Asperge(s)
12 Pomme(s) de terre
4 Crème épaisse
2 c. à soupe
Beurre
30 g
Persil hâché
branche(s)
Vin blanc
10 c
Huile d’olive
1 c. à soupe
Citron(s) vert(s)
0,5 zeste
Sel poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Écumoire
- Plat de cuisson
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Commencez par préparer la crème d’asperges déshydratée selon les indications de préparation données sur le sachet. Étape 2
Dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée, plongez les pommes de terre, épluchées et coupées en 4, ainsi que les asperges. Retirez et égouttez les asperges au bout de 3 a 5 min. Laissez cuire les pommes de terre 10 min de plus environ et vérifiez leur cuisson avec une lame de couteau.
Étape 3
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites-y revenir les filets de loup salés et poivrés durant 3 min sur un côté. Retournez-les avec une spatule puis déglacez au vin blanc. Rajoutez alors les asperges et les pommes de terre. Faites revenir 2 min puis versez la crème d’asperges. Incorporez également la crème épaisse, le jus du demi-citron et son zeste râpé. Remuez délicatement et laissez chauffer 2 min pour homogénéiser le tout. A la fin de la cuisson, saupoudrez du persil préalablement haché et lavé. Mélangez puis passez au service.
Étape 4
Déposez un filet de loup dans chaque assiette avec 3 asperges par-dessus, 4 morceaux de pommes de terre autour et pour finir nappez le tout de crème d’asperges. Servez immédiatement.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Filets de Loup
Le plat de filets de loup, crème d’asperges et pommes vapeur est déjà un délice, mais quelques associations et présentations peuvent encore l’embellir et le rendre plus savoureux. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sancerre ou un Chablis rehaussera les saveurs maritimes du loup et complétera la crème d’asperges.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave apportera une texture crémeuse et une note douce qui s’accorde parfaitement avec le poisson.
- Asperges vertes grillées : Des asperges vertes légèrement grillées ajoutent une touche croquante et un goût légèrement fumé qui complétera la crème d’asperges.
- Chips de betterave : Pour un élément croquant et coloré, des chips de betterave apporteront une belle couleur et un goût sucré.
Suggestions de Présentation
La présentation de votre plat joue un rôle crucial dans l’expérience culinaire. Voici quelques idées pour rendre votre plat encore plus attrayant :
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Décor en herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de ciboulette hachée pour une touche de couleur.
- Crème d’asperges en quenelle : Utilisez une cuillère à soupe pour former des quenelles de crème d’asperges, offrant une présentation plus raffinée.
- Éléments colorés : Ajoutez quelques rondelles de citron ou des quartiers de pamplemousse pour apporter une touche de couleur et d’acidité.
- Mini brochettes : Enfilez des dés de poivrons ou de courgettes sur des petites brochettes pour un ajout ludique et coloré au plat.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations transformeront vos filets de loup en un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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