Savourez des filets de sole à la française, délicatement poêlés et nappés d’une sauce au beurre citronné, où la douceur de la chair de poisson s’allie à des touches d’herbes fraîches, offrant un plat raffiné qui séduira vos convives à chaque bouchée !
Total :
1 h
3,75€/pers.
Budget total : 2 pers.
7,50
€
Partagez cette recette avec
8 personnes
Ingrédients
Beurre
Ciboulette
Basilic
Filet de sole
1 Citron(s)
1 Huile d’arachide
Sel
Poivre
Eau
Mie de pain
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol pour les ingrédients
- Casserole
- Cuillère en bois
- Râpe (pour le zeste de citron)
- Passoire (si nécessaire)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Filets de sole :
Étape 2
Gratter la peau à la base de la queue de la sole afin de décoller la peau.
Étape 3
Avec un chiffon, retirer la peau tout en maintenant le poisson avec l’autre main.
Étape 4
Avec un couteau souple, inciser le milieu de la sole afin d’en extraire un premier filet en partant de la tête du poisson vers la queue.
Étape 5
Tourner la sole et réitérer l’opération pour détacher les autres filets.
Étape 6
Veiller à bien retirer les œufs (qui ne se mangent pas).
Étape 7
Inciser le filet côté arêtes afin que le filet ne se recroqueville pas lors de la cuisson.
Étape 8
Saler, poivrer.
Étape 9
Beurre clarifié :
Étape 1
0
Placer du beurre coupé en gros dés dans une casserole et le faire fondre au bain marie afin de ne pas avoir de beurre « brûlé » et pour retirer les impuretés.
Étape 1
1
Paner la sole :
Étape 1
2
Verser le beurre clarifié dans un récipient.
Étape 1
3
Tremper le filet de sole assaisonné dans le beurre puis dans la mie de pain fraiche en chapelure afin de dorer le filet à la poêle.
Étape 1
4
Pour réaliser la mie de pain, passer au tamis la mie de pain fraiche.
Étape 1
5
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’arachide pour ne pas parfumer le poisson, poêler les filets de sole panées côté peau dans un premier temps puis de l’autre côté. Faire dorer 2 à 3 min de chaque côté à feu doux.
Étape 1
6
Pour savoir si la sole est cuite, planter la pointe d’un couteau dedans. S’il n’y a pas de résistance, elle est cuite.
Étape 1
7
Beurre citronné :
Étape 1
8
Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le jus d’un citron, et des dés de beurre ajoutés progressivement tout en fouettant.
Étape 1
9
Ciseler de la ciboulette ou du persil.
Étape 2
0
Dressage :
Étape 2
1
Disposer les filets de sole dans l’assiette, les napper de beurre citronné et parsemer de ciboulette ciselée.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Filets de Sole à la Française
Le plat emblématique des Filets de Sole à la Française peut être sublimé par une sélection d’accompagnements et d’associations savoureuses. Voici quelques suggestions :
- Vin blanc sec : Servez vos filets de sole avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, pour rehausser les saveurs délicates du poisson.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre crémeuse et onctueuse est un accompagnement parfait, apportant une texture douce qui se marie bien avec la sole.
- Légumes vapeur : Servez le plat avec des légumes vapeur tels que des haricots verts ou des carottes glacées pour une touche de couleur et de croquant.
- Riz basmati aux herbes : Un riz basmati parfumé aux herbes fraîches (persil, ciboulette) apportera une légèreté et une saveur complémentaire au poisson.
- Chips de légumes : Pour une touche croustillante, ajoutez des chips de légumes (betterave, patate douce) en garniture.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, pensez aux astuces suivantes :
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir la couleur délicate de la sole et des accompagnements.
- Garnitures colorées : Ajoutez des herbes fraîches (comme de l’aneth ou du persil) sur le dessus des filets pour un contraste de couleur.
- Jus de citron : Disposez quelques quartiers de citron autour du plat pour une touche finale colorée et appétissante.
- Éléments texturés : Variez la présentation en ajoutant des éléments texturés, comme des graines de sésame ou des amandes effilées grillées, sur la purée ou les légumes.
- Plats en hauteur : Servez les légumes ou la purée en petits dômes pour créer du volume et de l’élégance sur l’assiette.
Avec ces suggestions, vos Filets de Sole à la Française ne seront pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un plaisir pour les yeux !
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Savourez l'Entrecôte à la Monselet, un plat emblématique qui marie la tendreté d'une viande parfaitement grillée à
Savourez l'élégance des Saint-Jacques délicatement poêlées, accompagnées d'un festival de légumes anciens aux saveurs authentiques, sublimés par
Découvrez le croquant et la saveur légèrement piquante du radis noir sublimé par une vinaigrette acidulée qui
Plongez dans l'univers gourmand des œufs cocottes haddock et chèvre, une recette délicieusement réconfortante où la douceur
Plongez dans l'univers du Merveilleux au chocolat, une délicieuse pâtisserie qui marie des meringues légères et croustillantes
Découvrez ma version irrésistible des rouleaux de printemps, où la fraîcheur des légumes croquants rencontre la douceur