Plongez dans l’irrésistible festin des « Finger moules frites mayo », une délicieuse fusion de moules tendres et juteuses, délicatement enrobées de pâte croustillante, accompagnées de frites dorées et croustillantes, le tout sublimé par une mayo maison onctueuse qui réveille les saveurs marines ; un plat convivial à partager qui éveillera vos papilles et celles de vos convives à chaque bouchée !
Total :
2 h
3,88€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,52
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Feuille(s) de brick
1 paquet(s)
Blanc(s) d’œuf(s)
5 Farce
Céleri
1 Branches
Oignon(s) blanc(s) 3 Moule(s) bouchot(s)
3 kg
Moule(s)
3 kg
Épinard
10 feuilles
Pomme(s) de terre
Bœuf
2 kg
Mayonnaise
Citron(s) jaune(s)
2
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Friteuse ou casserole profonde
- Spatule en bois
- Bol pour la mayonnaise
- Fouet ou mixeur
- Assiette pour servir
- Pelle à friture
- Cuillère à soupe
- Planche à découper
- Couteau de chef
Instructions
Étape 1
Croustillant de feuilles de brique : Prenez une feuille de brique, étalez du blanc d’œuf au pinceau sur la feuille. Mettez une 2ème couche de feuille de brique et répétez l’Étape 3
fois pour avoir 3 couches de briques. Disposez les feuilles de brique entre deux couches de papier sulfurisé et mettez-les sous un poids pour que ça colle pendant 5 minutes. Récupérez les feuilles de brique, taillez-les en forme de rectangle et roulez la feuille de brique autour de l’emporte-pièce. Ensuite, faites frire à 150 degrés. Étape 2
Farce : Faites cuire les moules sous vide (afin de garder leur jus de cuisson et que celles-ci l’absorbent). Faites étuver du céleri et des oignons dans une casserole. Ouvrez des moules à cru et réservez. Faites le mélange des 3 préparations, assaisonnez et roulez dans une feuille d’épinards blanchis.
Étape 3
Religieuse de pommes de terre : A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, formez des sphères de pommes de terre. Faire fondre le gras de bœuf et faites frire les pommes de terre dedans, une fois à 140 degrés et une fois à 180 degrés pour qu’elles soient bien croustillantes.
Étape 4
Mayonnaise de moules crues : Ouvrez les moules à cru, mixez-les, passez-les au chinois. Finalement, faites-les monter à l’huile d’olive dashi concentré et au jus de citron jaune. Étape 5
Dressage : Moules à ouvrir crues et à réinsérer dans la coquille, un point de mayo dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le plat : Finger moules frites mayo
Le plat emblématique des moules frites peut être encore plus savoureux avec quelques associations bien pensées. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Muscadet ou un Sancerre apportera une touche de fraîcheur et soulignera les saveurs iodées des moules.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et une pincée de parmesan offre un contraste frais et croquant qui équilibre la richesse des frites.
- Frites de patates douces : Pour une touche sucrée et originale, optez pour des frites de patates douces, qui s’accordent merveilleusement bien avec la mayo.
- Ratatouille provençale : Une ratatouille colorée et parfumée ajoutera une dimension méditerranéenne à votre plat.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte pour un croustillant sain et une belle palette de couleurs.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez vos fingers moules frites sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Mini paniers en osier : Présentez les moules et les frites dans de petits paniers en osier pour une touche rustique et conviviale.
- Garniture de citron : Ajoutez des quartiers de citron frais autour du plat pour une touche de couleur et permettre aux convives d’ajuster l’acidité à leur goût.
- Herbes fraîches : Parsemez de la coriandre ou du persil frais sur le dessus pour une note de fraîcheur et un aspect visuel attrayant.
- Sauce mayo dans des petits pots : Présentez la mayonnaise dans des petits pots individuels pour un service soigné et pratique.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vos fingers moules frites mayo seront non seulement délicieux, mais également visuellement irrésistibles. Bon appétit !
Cette structure HTML vous permet de présenter de manière claire et attrayante des idées d’accompagnements et des suggestions de présentation pour le plat « Finger moules frites mayo ».
Partagez cette recette avec
