Savourez la délicieuse fusion du Fish’n Chips traditionnel revisité avec des coquillages, où la tendresse du poisson frit croustillant se marie à la douceur iodée des fruits de mer, le tout accompagné d’une sauce tartare maison et de frites dorées à souhait pour un repas qui évoque les plaisirs de la mer en un clin d’œil !
Total :
2 h
5,00€/pers.
Budget total : 4 pers.
20,00
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Poisson
Lieu jaune
200 g
Crème
200 g
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Farine
Panko
Œuf(s)
Salade
Coque(s)
500 g
Menthe
20 g
Coriandre
20 g
Jus de citron(s) jaune(s)
1 Oignon(s) rouge(s) 1 Huile d’olive
100 g
Xérès
50 g
Sel
Poivre
Pomme(s) de terre
Paprika
Ustensiles
- Friteuse ou casserole profonde
- Plat à four
- Bol pour la pâte à beignet
- Fouet
- Cuillère en bois
- Assiette pour égoutter
- Papier absorbant
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Ballotine de poisson : Mixez le tout. Roulez en ballotine dans du film. Faites cuire pendant 20 minutes dans de l’eau à 90°. Pannez à l’anglaise avec la farine, les œufs et le Panko. Faites frire la ballotine pendant 3 minutes à 180°. Étape 2
Salade de coquillages : Ouvrez et taillez les coques et les couteaux. Ciselez l’oignon. Mélangez avec tous les ingrédients. Étape 3
Condiment coriandre : Faites des œufs mollets (6 minutes de cuisson). Mixez les œufs avec l’huile d’olive, la coriandre ciselée et le vinaigre de Xérès. Assaisonnez de sel et de poivre. Étape 4
Serpentin de pomme de terre : Faites des serpentins de pommes de terre avec un rouet. Faites frire les serpentins à 180° pendant 1 minute. Déposez sur du sopalin et assaisonnez de paprika, sel et poivre. Étape 5
Dressage : Découpez le dessus de la ballotine. Mettez le condiment dessus. Sur le côté, ajoutez la salade de coquillages, des points de condiments et les serpentins de pomme de terre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Fish’n Chips Coquillages
Le Fish’n Chips coquillages est un plat savoureux qui mérite des accompagnements soigneusement sélectionnés pour rehausser ses saveurs et sa présentation. Voici quelques suggestions :
Accompagnements Recommandés
- Vins : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, s’accordera parfaitement avec les saveurs marines des coquillages.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera le croustillant du plat.
- Frites de patate douce : Remplacez les frites traditionnelles par des frites de patate douce pour une touche sucrée et colorée.
- Purée de pois : Une purée de pois légèrement mentholée apportera une douceur agréable et une belle couleur verte.
- Sauce tartare maison : Préparez une sauce tartare avec des cornichons, des câpres et des herbes fraîches pour un accompagnement crémeux.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour rendre votre plat irrésistible. Voici quelques idées :
- Assiette en ardoise : Servez le Fish’n Chips sur une assiette en ardoise pour un effet rustique et moderne.
- Herbes fraîches : Disposez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre sur le dessus pour une touche de couleur.
- Quartiers de citron : Ajoutez des quartiers de citron à côté du plat pour que les convives puissent ajouter un zeste d’acidité.
- Panier en papier : Présentez les frites dans un panier en papier pour une touche traditionnelle de fish’n chips.
- Éléments de décor : Utilisez des coquillages vides comme éléments de décor autour du plat pour rappeler les ingrédients.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Fish’n Chips coquillages sera non seulement délicieux, mais également visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos invités !
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